0175_ココアマーブルのノンオイル米粉シフォンケーキ（７）※チョコチップ入り

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昨日、ちょうどブログを始めて３年であることを

思いだし、最初の生地を見たら

なんと果敢にもココアマーブルシフォン・・・

やるな～。

そして、さて、今日は何を作ろうか・・・と

悩んでいたら、なんと、偶然にも

手元にチョコレートソースの残りが・・・！

チョコチップを入れるつもりだったので、

今回は豪勢に、ダブルチョコシフォンで！

■材料（１７ｃｍトール型）

・全卵Ｍ玉６個

（卵黄１０２ｇ、卵白２２３ｇ）

・米粉９０ｇ

・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）６５ｇ　（ほぼ卵白用）

・甘酒（麹のみこして取り出したもの）１０ｇ

・甘酒(液体の部分）２０ｃｃ

・豆乳４５ｃｃ

・チョコレートソース１５ｇ

・チョコチップ　４０ｇ

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．

・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

１．

まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れ
とろりとするまで、ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、甘酒（液体）、豆乳を入れ、

軽く混ぜてから、米粉と抹茶パウダーをふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

※ホイッパーは目の細かい泡だて器。

２．
ひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

※最終的に手に重みが残るくらいの固さ。
　角はおじぎではなく、ピンと立つくらい固めに。
　でも、分離しないよう、泡立てすぎない。

３．
卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別の泡だて器でなじませるように混ぜる。
（卵黄生地は下にたまりやすいので、
ゴムベラで底から返すように軽く混ぜる）

同様に繰り返して、生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、シフォン作りの肝。
この混ぜ方は、【鎌倉シフォン】のレシピの
混ぜ方と一緒なので、そちらを参考にしてください。
お勧めの本なので、購入の価値あり。

混ぜた回数は

まず大きく５回＋７０回混ぜたところで

できた生地の５０ｇをチョコレートソースに混ぜ

元の生地戻し、５回混ぜる。

その後チョコチップを半量入れ、２回混ぜ、

残った量を入れ、２回混ぜる。