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■材料（１７ｃｍトール型）
・全卵Ｍ玉５個
（卵黄８０ｇ、卵白２００ｇ）
・米粉 ９０ｇ
・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）６５ｇ （ほぼ卵白用）
・甘酒（麹のみこして取り出したもの）１０ｇ
・甘酒(液体の部分）２０ｃｃ
・豆乳４５ｃｃ
・チョコチップ ３５ｇ
※当初、チョコチップは５０ｇ入れる予定でしたが、
到底いれきれなかった・・・
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
１．
まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れ
とろりとするまで、ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、甘酒（液体）、豆乳を入れ、
軽く混ぜてから、米粉と抹茶パウダーをふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
ひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
※最終的に手に重みが残るくらいの固さ。
角はおじぎではなく、ピンと立つくらい固めに。
でも、分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別の泡だて器でなじませるように混ぜる。
（卵黄生地は下にたまりやすいので、
ゴムベラで底から返すように軽く混ぜる）
同様に繰り返して、生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、シフォン作りの肝。
この混ぜ方は、【鎌倉シフォン】のレシピの
混ぜ方と一緒なので、そちらを参考にしてください。
お勧めの本なので、購入の価値あり。
今回も大きく５回＋８０回ほど＋大きく５回ほど
混ぜたもところで終了。
その後、生地を４回に分けて入れ、
その都度、１０ｇずつチョコチップを散らす。
表向きは全く分かりませんが、
中にチョコチップ入ってます。
４．
１８０℃に予熱したオーブンで、２７分焼く。
お、ほんの少し、上に出てきましたね。
冷めた後、一晩冷凍庫で寝かせ、
翌日、型外し。
ぽつぽつと側面に見えているのがチョコチップ。
間にしっかり入ってます。
生地に沈んでしまい、チョコが
下にたまってしまうことを危惧し、
上記のように、わざわざ分けて散らしていったのに
あまりに沈まな過ぎて、むしろ下の部分
（型外し後だと上の部分）に
チョコが入っていない状態に・・・
■実食
一言所感：プレーンの部分は素晴らしい出来。だたチップとの調和が今一つ・・・
◆見た目★★★★☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★★☆☆
→甘みは砂糖を通常より１０ｇも減らしているものの
チョコのおかげで、十分甘い。
ただ、チョコのない部分と、チョコのある部分で
やはり味わいがちょっとちがう…
◆食感 ★★☆☆☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・○
・もちもち・・・○
→うーん、決して悪くはない。
プレーンの部分は、佳作以上。
ただ、チョコチップとの調和が個人的には
だいぶ取れていない。
なんというか一体感が今一つ。
■失敗と教訓
・チョコチップはひとまず４０ｇで。
そして、全体に混ぜる分と、
分けて散らす分をそれぞれ２０ｇずつにしてみる。
散らす回数は、２回。
プレーンの部分の食感は、もう本当に極上。
それだけでも、大きな自信ですが、
せっかくの新しいアレンジなので
もっともっと納得のいく域に。
引き続き、頑張ります！
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（近日中に更新予定）
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