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前回の教訓を踏まえ、再び抹茶。
■材料（１７ｃｍトール型）
・全卵Ｌ玉５個＋Ｍ玉（６０ｇ）１個
（卵黄１０２ｇ、卵白２３７ｇ）
・米粉 ９０ｇ
・抹茶 ８ｇ
・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）７５ｇ （ほぼ卵白用）
・豆乳５０ｃｃ
・甘酒（麹のみこして取り出したもの）１０ｇ
・甘酒(液体の部分）３０ｇ
※前回は苦みが薄かったので、抹茶を＋３ｇ
ところが、やはり途中生地が大変固かったので
卵はＬ玉５個の予定を一つ追加、かつ
豆乳、甘酒（液体）ともに５ｇずつ増やす。
それでもやや固めの生地。たった＋３ｇの抹茶が
生地に大きく影響・・・
■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）
準備．
・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。
１．
まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れ
とろりとするまで、ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、甘酒（液体）、豆乳を入れ、
軽く混ぜてから、米粉と抹茶パウダーをふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。
※ホイッパーは目の細かい泡だて器。
２．
ひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。
※最終的に手に重みが残るくらいの固さ。
角はおじぎではなく、ピンと立つくらい固めに。
でも、分離しないよう、泡立てすぎない。
３．
卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別の泡だて器でなじませるように混ぜる。
（卵黄生地は下にたまりやすいので、
ゴムベラで底から返すように軽く混ぜる）
同様に繰り返して、生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、シフォン作りの肝。
この混ぜ方は、【鎌倉シフォン】のレシピの
混ぜ方と一緒なので、そちらを参考にしてください。
お勧めの本なので、購入の価値あり。
混ぜていると、やはり生地が緩むタイミングは、
プレーンより早い気がする。
今回も大きく５回＋７５回ほど＋大きく５回ほど
混ぜたもところで終了。
やはり今回も卵６個なので量がすごい。
でも、これが案外膨らまいので、
これくらいでもＯＫかも。
４．
１８０℃に予熱したオーブンで、２７分焼く。
まあ、膨らんでますが、それでも、
前回に比べて生地が重い印象・・・
↓前回
確かに生地が多いので仕方ないか・・・
一応、上を触るとしゅわっと軽い音は
するものの、果たしては生地の出来は
どんな具合か・・・不安。
冷めた後、一晩冷凍庫で寝かせ、
翌日、型外し。
周りはこんがり茶色ですが、
開けてみると、鮮やかな抹茶色でした。
（写真は次回）
■実食
一言所感さらに軽く、しっとりした口当たり。苦みはもう一歩！
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・○
・美しさ（型外しの出来） ・・・○
◆味 ★★☆☆☆
→前回は苦みが足りなかったので
今回は砂糖を減らし、抹茶を増やしたものの
やはり個人的には苦みがあと一歩！な感じ。
ただ、これ以上増やすと今度は
生地がどうなっていくか、、、
◆食感 ★★★★☆
・しっとり・・・◎
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
→前回よりさらにしっとり！食感はぐんとよくなりました。
水分のおかげか、卵のおかげか・・・要検証です。
■失敗と教訓
・生地は良くなったので、粉の量はこのままが○。
・あとは甘みと苦みのバランス。
→砂糖はこれでいいと思うので、
あとは甘酒の量を減らしてその分、
豆乳をふやすべきか・・・
でも、前回の課題が少し解決して、
大きく一歩前進！次回かその次くらいで
佳作がでるかも・・・もう一息、頑張るぞ！
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（近日中に更新予定）
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