0169_抹茶のノンオイル米粉シフォンケーキ（６）　※黒豆入り

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無事イベント参加も終え、

苦戦したレモンのノンオイルシフォンも

ようやく着地したところで、

新たなステップ。

昨年の６月にお教室で教わった抹茶シフォンに

ようやく着手できました。

■材料（１７ｃｍトール型）

・全卵Ｍ玉６個（卵黄９６ｇ、卵白２２１ｇ）

※卵は殻を入れて全卵６０～６１ｇでした。
・米粉９５ｇ

・抹茶５ｇ

・ビートグラニュー糖（１００％甜菜糖）８０ｇ　（ほぼ卵白用）

・豆乳４５ｃｃ
・甘酒（麹のみこして取り出したもの）１０ｇ

・甘酒(液体の部分）２５ｇ

・黒豆　５０ｇ

※たまたま先日お教室で使った黒豆が余っていたので使用。

■工程（基本的に作り方はいつもと大差ないです）

準備．

・豆乳を人肌程度に温めておく。
・卵白と卵黄を分け、卵白は冷凍庫で冷やしておく。

・黒豆は、一粒を二つに刻み、米粉（分量外）をまぶしておく

１．

まず卵黄のみ、ひとつまみの砂糖を入れ
とろりとするまで、ホイッパーで混ぜる。
そこに、甘酒（麹）を入れ、ダマが少しすりつぶされ
生地になじんできたところで、甘酒（液体）、豆乳を入れ、

軽く混ぜてから、米粉と抹茶パウダーをふるいながら
ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。　　

※ホイッパーは目の細かい泡だて器。

２．
ひとつまみ砂糖をいれ、メレンゲを泡立てる。
残りの砂糖を３回に分け投入しながら、
そのつど泡立てて、メレンゲを作る。

※最終的に手に重みが残るくらいの固さ。
　角はおじぎではなく、ピンと立つくらい固めに。
　でも、分離しないよう、泡立てすぎない。

３．
卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる　
メレンゲをホイッパーで泡締めし、
まず１／３量を卵黄生地に入れ、
別の泡だて器でなじませるように混ぜる。
（卵黄生地は下にたまりやすいので、
ゴムベラで底から返すように軽く混ぜる）

同様に繰り返して、生地を完成させる。
※ここの混ぜ方が、シフォン作りの肝。
この混ぜ方は、【鎌倉シフォン】のレシピの
混ぜ方と一緒なので、そちらを参考にしてください。
お勧めの本なので、購入の価値あり。

かつて抹茶の生地と言えば、固く重～い

仕上がりだったのが、今回は、大きく５回＋７０回ほど

混ぜたところで、既にかなり生地が滑らかに。

＋５回ほど混ぜたものの、もう少し混ぜる回数は

控えめでもいいかもしれない。

型に入れるときに、生地を３回に分けていれ

そのたびに刻んだ黒豆を敷き詰める。