0057_ほうじ茶の米粉シフォンケーキ（１）

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久々の和シフォン。出産前に勢い余って大袋で購入したほうじ茶が
ごっそり残っていたので、こちらを使用。
 

■材料

・全卵３個（卵黄５４ｇ、卵白１３３ｇ）

・米粉８０ｇ

・きび砂糖５０ｇ（卵黄用５ｇ、卵白用４５ｇ）

・ほうじ茶液２５ｇ
・豆乳２０ｇ

・バニラオイル６滴

■工程

準備．概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。

　　→ほうじ茶葉２０ｇを１００ｃｃのお湯で煮出す。
　　※この作業に想像以上に苦戦。本に載っているレシピ通りに
　　　計量しているのに明らかにお湯に対して茶葉が多い・・・
　　　しかも最初豆乳で煮出そうとして、目を離したらうっかり豆腐に
　　　なりかけているという始末・・・
　　　数回失敗した結果（大量に茶葉があってよかった・・・）
　　　ポットに茶葉を入れ、その上から熱湯を注ぎほうじ茶液完成。
　　　ただ、どうしても豆乳を入れたかったので、
　　　味が薄くなることは承知で半分豆乳を入れることに。
 

１．卵黄生地を作る。

　　→概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。

　　　・事前に準備したほうじ茶液の２５ｇ＋豆乳２０ｇを使う。

出来上がった生地。

かなり滑らか生地が完成。半分水だからかな～。
でもレシピの半量のほうじ茶液にもかかわらず
けっこう茶色い生地が完成。

２．卵白に砂糖を混ぜ、ハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作る。

　　→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。

できあがったメレンゲ。（今回も４分ほど）

（泡締め前）

（泡締め後）

だいぶ暑くなってきたけど、メレンゲしっかり泡立ってます！
 

３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる。

　　→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。

今回は半分水ということで、いつもより５回多く３５回混ぜてみた。
確かにつやっつやのハリはやや欠けている気がするものの、
そんなにだれた生地にはならなかった。

４．シフォンケーキ型に流し入れ、菜箸で筒に沿ってぐるぐると

　　かき回し空気を抜いて、軽くゆすって表面をならす。

混ぜる回数が多かったものの、生地の量は相変わらず。
ぱさぱさになるなよ～。

５．１７０度に予熱したオーブンをで３０分焼く

焼き上がり。

やっぱり膨らんだ。あとは、ぱさつきだけが心配。

冷まして、冷蔵庫で一晩お休みzzz

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実食。

型に入れるときにメレンゲの固まりがちらほらいらしたけど、
やはり穴があいちゃいましたね。
でも触った感じ、ぱさついた生地ではなさそう。

断面。

しっとりしてます。

■実食

◆見た目★★★☆☆

　・膨らみ・・・◎

　・弾力　・・・◎

  →膨らみもさることながら、ちぎった時の弾力がもちもちで
　　　これぞ米粉シフォン！
　　　穴の分、星１つマイナス。
 

◆味　　★★☆☆☆

　 ・・・ほんのり甘くておいしいんだけど、やはりほうじ茶の
　　　味がほとんど感じられない・・・後味すこ～し香ばしい？くらい。
　　　次回は倍量でトライします。
 

◆食感　★★★★☆

　・ふわふわ・・・◎

　・もちもち・・・◎

　・しっとり・・・◎

　→半分水でも全くパサついていなくて、むしろもちもち感が
　　いつもよりでている気が？食感は申し分ない！
 

■失敗と教訓

・次回はほうじ茶２０ｇを熱い豆乳１００ＣＣにつける。
　　これでもう少しほうじ茶の香りと味がでてくるといいんだけど・・・
 

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