【卵黄生地を作る】
1.卵黄に砂糖を加え、白っぽくマヨネーズ状のとろみがでるまで
しっかり混ぜる(だいたい2分半~3分ほどで完成)
1.卵黄に砂糖を加え、白っぽくマヨネーズ状のとろみがでるまで
しっかり混ぜる(だいたい2分半~3分ほどで完成)
※ここでとろみをつける作業が想像以上に骨が折れる。。。
ので、できれば目の細かい泡だて器を用意できるとよい。
2.出来上がった生地に、水とバニラオイル(またはバニラビーンズ)を
加え、軽く混ぜる。(しゃばしゃばの状態でOK)
3.あらかじめ袋に入れふっておいた米粉を、ふるいながら加え、
粘りがでるまで混ぜる。目安はホットケーキの生地より
ほんの少しゆるいくらいの生地。
(卵黄と砂糖をしっかり混ぜとろみがでていれば、
ここでは粉っぽさがなくなるくらいまで混ぜる程度でも
自然と粘りはでる)
これで卵黄生地は完成!
→作成手順3.卵白を泡立て、メレンゲを作る
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