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抹茶マーブル第２弾。今回は前回の抹茶の倍量を使って再チャレンジ。
朝９時スタート、室温２５℃弱。
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抹茶マーブル第２弾。今回は前回の抹茶の倍量を使って再チャレンジ。
朝９時スタート、室温２５℃弱。
■材料
・全卵３個（卵黄５４ｇ、卵白１２５ｇ）
・米粉８０ｇ
・きび砂糖５５ｇ（卵黄用５ｇ、卵白用５０ｇ）
・水（ぬるま湯）４０ｇ
・抹茶パウダー１０ｇ＋水１５ｇ
・抹茶パウダー１０ｇ＋水１５ｇ
・バニラオイル６滴
■工程
準備．概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
＋抹茶パウダーに水を混ぜて溶いておく。
１．卵黄生地を作る。
→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
２．卵白に砂糖を混ぜ、ハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作る。
→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
できあがったメレンゲ。（今回は５分ほどで完成）
（泡締め前）
（泡締め後）
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる。
→概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
＋３０回混ぜた生地に抹茶パウダーを水で溶いたものを加え、
３回混ぜる。
３回混ぜる。
できた生地。
かすかに抹茶マーブル・・・
今回は最初に卵黄生地にメレンゲを混ぜた時、けっこう滑らかな
仕上がりになったせいか、最終的にもふわとろな生地が完成。
ボウルを傾けるととろ～っと流れる。
４．シフォンケーキ型に流し入れ、菜箸で筒に沿ってぐるぐると
かき回し空気を抜いて、軽くゆすって表面をならす。
やっぱり型に入れるとマーブルが消えてしまう・・・泣
５．１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼く
→緩めの完成生地だったが、１５分あたりからしっかり膨らんだ。
そして、焼き上がり。
一見全くマーブルシフォンには見えないが、きっと断面は・・・
冷まして、冷蔵庫で一晩お休みzzz
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翌日、冷蔵庫から出して型から外してみると・・・
うん、前回よりはマーブルになった。
断面も・・・
そこそこマーブル。
■実食
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・弾力 ・・・△
→前回よりはマーブルになったのでちょっと評価はアップ。
表面はふわふわ、中しっとりは実現。ただ、水分がけっこう
入っているはずなのに、なぜか米粉のもっちりした弾力は
あまり感じられない・・・
◆味 ★★☆☆☆
→うーん、やっぱりあまり抹茶の味がしない・・・基本的には
プレーンシフォンと変わらない味。
マーブルの固まりの部分はするけど、そこはむしろちょっと苦い。
◆食感 ★★★☆☆
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・△
・しっとり・・・○
→水分がしっかり入っているのでしっとりとしていて、
膨らんだけど、パサついた感じはない。
しかしもちもち感がだいぶ少ない・・・
もっちりとした米粉らしさをだすなら卵黄生地に抹茶パウダーを
混ぜた方がいいかも・・・
■失敗と教訓
・抹茶を際立たせるには・・・
→抹茶液をマーブル状に入れるのではなく、生地に混ぜなくては
味も出ないし、もっちりしっとりした感じはでにくいことがわかった。
次回はいよいよ抹茶液に完成生地の一部を混ぜマーブル状に
しようと企む・・・
抹茶はマーブルにしても挑戦しがいのあるアレンジシフォンだな～・・・
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