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前回の予告通り、久々の（本格的には初の）マーブルシフォンに挑戦。
手始めに一番ハードルが低そうなインスタントコーヒーを使ったものをチョイス。
この日も日中暑くなりそうだったので、朝７時半から着手。
（が、早くも室温２３℃弱・・・）
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前回の予告通り、久々の（本格的には初の）マーブルシフォンに挑戦。
手始めに一番ハードルが低そうなインスタントコーヒーを使ったものをチョイス。
この日も日中暑くなりそうだったので、朝７時半から着手。
（が、早くも室温２３℃弱・・・）
■材料
・全卵３個（卵黄５２ｇ、卵白１２６ｇ）
・米粉８０ｇ
・きび砂糖５５ｇ（卵黄用５ｇ、卵白用５０ｇ）
・水（ぬるま湯）４０ｇ
・インスタントコーヒー６ｇ
・インスタントコーヒーを溶かす湯４ｇ
・インスタントコーヒー６ｇ
・インスタントコーヒーを溶かす湯４ｇ
・バニラオイル６滴
■工程
準備．概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
＋インスタントコーヒーをお湯で溶いておく。
（冷めると固まってしまうので、お湯をはった小さなボウルに
コーヒー液の器ごと入れておく。ただ、一見固まったように
見えても、スプーンなどで混ぜてみるとちゃんと溶けているので、
神経質になる必要はない）
（冷めると固まってしまうので、お湯をはった小さなボウルに
コーヒー液の器ごと入れておく。ただ、一見固まったように
見えても、スプーンなどで混ぜてみるとちゃんと溶けているので、
神経質になる必要はない）
１．卵黄生地を作る。
→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
できあがったメレンゲ。（今回は５分ほどで完成）
（泡締め前）
（泡締め後）
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる。
→概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
⇒３０回混ぜたところで、コーヒー液を投入。
マーブル状にしようと努力したけど・・・
マーブル状にしようと努力したけど・・・
なんだか気持ち悪い・・・
ここから５回混ぜたところ・・・
まあまあそれっぽくなった。あまり混ぜすぎるとマーブルじゃ
なくなってしまうし、型に流すとマーブル状になるとのことだったので
これにて生地完成。
４．シフォンケーキ型に流し入れ、菜箸で筒に沿ってぐるぐると
かき回し空気を抜いて、軽くゆすって表面をならす。
確かにマーブルっぽくなった！けっこう混ぜたし、液体も足したけど、
量も減らず、ツヤも保っている。
５．１７０℃に予熱したオーブンで３０分焼く
→液体を加えたけど、まったく動じず、いつも通り１５分すぎから
もりもりと膨らむ。
もりもりと膨らむ。
そして、焼き上がり。
香ばしいコーヒーの香りが広がる！
外からはわからないけど、きっと中はマーブル状になっているはず・・・
淡い期待を胸に、ひとまず冷まして、
冷蔵庫で一晩お休みzzz
4/4
翌日、冷蔵庫から出して型から外してみると・・・
見事にマーブルだ！！！しかも香りがめちゃくちゃいい！！
食欲をそそるコーヒーの香ばしい香り・・・
カットしてみると・・・
断面もそれなりにマーブル。本格的にトライした初回にしては
見事な出来。
■実食
◆見た目★★★☆☆
・膨らみ・・・◎
・弾力 ・・・○
→プレーンシフォンの分量から水分を減らさないで、コーヒー液を
加えたわりに側面はさらりとした生地。ふわふわな印象。
そのかわり断面はけっこうしっとり！その水分のおかげで
もちっとした弾力もあってなかなかよい出来栄え。
ちょっとマーブル柄がぼやけてしまっているところもあるので、
次回はコーヒー液を足してから混ぜる回数を２回くらいに抑えても
いいかもしれない。
加えたわりに側面はさらりとした生地。ふわふわな印象。
そのかわり断面はけっこうしっとり！その水分のおかげで
もちっとした弾力もあってなかなかよい出来栄え。
ちょっとマーブル柄がぼやけてしまっているところもあるので、
次回はコーヒー液を足してから混ぜる回数を２回くらいに抑えても
いいかもしれない。
◆味 ★★★★☆
→おいしい！！！ほんのりの甘みに、コーヒーの苦みがアクセントに
なってて、口の中で素敵なハーモニーを奏でる。
オレンジピールを入れた時も思ったけど、甘いシフォンには
ちょっと苦みのあるものを混ぜると、一度に二つの味わいを
楽しめて、とっても合う。コーヒーがあまり得意でない相方も
大絶賛！
なってて、口の中で素敵なハーモニーを奏でる。
オレンジピールを入れた時も思ったけど、甘いシフォンには
ちょっと苦みのあるものを混ぜると、一度に二つの味わいを
楽しめて、とっても合う。コーヒーがあまり得意でない相方も
大絶賛！
◆食感 ★★★★☆
・ふわふわ・・・◎
・もちもち・・・○
・しっとり・・・◎
→前回プレーンシフォンを作った時の感覚がまだあるうちに
今回のシフォンを作ったためか、食感は前回同様、かなり
高評価の仕上がり。ふわふわだけど、なかはしっとり、
ちぎると程よい弾力があって食感ももちっとしている。
今回のシフォンを作ったためか、食感は前回同様、かなり
高評価の仕上がり。ふわふわだけど、なかはしっとり、
ちぎると程よい弾力があって食感ももちっとしている。
■失敗と教訓
・マーブル用の液を入れたら混ぜすぎない
→もう少しはっきりとマーブル模様をだすために、マーブル用の
液体を入れてからほとんど混ぜない方がよいかも。
今混ぜる回数３５回でかなりいい食感になっているので、
たとえば３５回混ぜてからマーブル液を入れて、あと２回混ぜて
型に流すくらいだともっときれいなマーブル模様ができあがるかも・・・
次回は抹茶のマーブルに挑戦予定。抹茶は粒子が重いので
今回より苦戦を強いられるとは思うが、ぜひこの教訓を生かし、
さらに納得のいくシフォンを完成させたい。
============================================================→もう少しはっきりとマーブル模様をだすために、マーブル用の
液体を入れてからほとんど混ぜない方がよいかも。
今混ぜる回数３５回でかなりいい食感になっているので、
たとえば３５回混ぜてからマーブル液を入れて、あと２回混ぜて
型に流すくらいだともっときれいなマーブル模様ができあがるかも・・・
次回は抹茶のマーブルに挑戦予定。抹茶は粒子が重いので
今回より苦戦を強いられるとは思うが、ぜひこの教訓を生かし、
さらに納得のいくシフォンを完成させたい。
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