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記念すべき３０個目の米粉シフォンケーキ。
今回は明日友人宅にお邪魔するにあたり、リクエストをいただいていた
抹茶の米粉シフォンケーキに久々にトライ。
卵黄生地に抹茶パウダーを入れるととても固い生地ができ、
メレンゲになじませるのが難しい・・・という教訓から、
前回はメレンゲを先に泡立てて、その後卵黄生地を作り、
手早く混ぜるということをしたが、粉をそーっと混ぜたところ、
想像以上に卵黄生地がゆるく仕上がったので、今回も卵黄生地作りを
丁寧に行うことを心掛け、通常通り、卵黄生地を作ってからメレンゲを
泡立てるよう、作り方を元に戻して、再度チャレンジ。
ちなみにこの日も朝からいいお天気で、９時半の段階で室温２４℃近く。。。
メレンゲを置きっぱなしにするリスクの方が遥かに大きい・・・
焼く直前の姿。
↓よろしければ、応援よろしくお願いします。励みになります。
記念すべき３０個目の米粉シフォンケーキ。
今回は明日友人宅にお邪魔するにあたり、リクエストをいただいていた
抹茶の米粉シフォンケーキに久々にトライ。
卵黄生地に抹茶パウダーを入れるととても固い生地ができ、
メレンゲになじませるのが難しい・・・という教訓から、
前回はメレンゲを先に泡立てて、その後卵黄生地を作り、
手早く混ぜるということをしたが、粉をそーっと混ぜたところ、
想像以上に卵黄生地がゆるく仕上がったので、今回も卵黄生地作りを
丁寧に行うことを心掛け、通常通り、卵黄生地を作ってからメレンゲを
泡立てるよう、作り方を元に戻して、再度チャレンジ。
ちなみにこの日も朝からいいお天気で、９時半の段階で室温２４℃近く。。。
メレンゲを置きっぱなしにするリスクの方が遥かに大きい・・・
■材料
・全卵３個（卵黄５３ｇ、卵白１１５ｇ）
↑メレンゲ力にかかっているのに卵白が少ない・・・
↑メレンゲ力にかかっているのに卵白が少ない・・・
・米粉７８ｇ
・きび砂糖６０ｇ（卵黄用１０ｇ、卵白用５０ｇ）
・水（ぬるま湯）７ｇ
・抹茶パウダー７ｇ
■工程
準備．概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
＋米粉と抹茶パウダーを合わせて袋に入れてふる。
１．卵黄生地を作る。
→概ね、基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
＋米粉と抹茶パウダーを一緒にふるって投入する。
できあがった生地。
この時点ではそこそこゆるい生地ができた。
（でもプレーンの時よりはほんの少し固いかな）
後はメレンゲを泡立てる間に放置したらどうなるか・・・
当たって砕けろだ。
（でもプレーンの時よりはほんの少し固いかな）
後はメレンゲを泡立てる間に放置したらどうなるか・・・
当たって砕けろだ。
２．卵白に砂糖を混ぜ、ハンドミキサーで泡立てて、メレンゲを作る。
→基本の米粉シフォンの作業手順と一緒。
できあがったメレンゲ。（今回は５分ほどで完成）
（泡締め前）
（泡締め後）
今回はちょっと混ぜすぎたかな～・・・という印象。
ただ、固いメレンゲにしないと抹茶パウダーの重さに勝てないので、
だれるぎりぎりまで泡立て。
ただ、固いメレンゲにしないと抹茶パウダーの重さに勝てないので、
だれるぎりぎりまで泡立て。
３．卵黄と卵白を混ぜて、生地を完成させる。
→基本の米粉シフォンの作業手順
と一緒。
※この時点で卵黄生地を見直すとやっぱり混ぜた直後より
ずっと固めの生地になっている・・・水をちょっと足そうかな～
とも思ったが、また混ぜたら生地が固くなりそうな気もしたので、
ちょっと固めだがこのまま使うことにする。
ずっと固めの生地になっている・・・水をちょっと足そうかな～
とも思ったが、また混ぜたら生地が固くなりそうな気もしたので、
ちょっと固めだがこのまま使うことにする。
そして、できた生地。
メレンゲの固まりがないよう、念入りにチェックしたことこから、
ちょっと混ぜる回数が増え、少しだれた生地になったけど
コシは残した。
ちょっと混ぜる回数が増え、少しだれた生地になったけど
コシは残した。
４．シフォンケーキ型に流し入れ、菜箸で筒に沿ってぐるぐると
かき回し空気を抜いて、軽くゆすって表面をならす。
焼く直前の姿。
今回もそこそこの高さにはなったし、ツヤも保っている。ほっ。
５．１９０度に予熱したオーブンを１７０℃に下げ、３０分焼く
→今回も焼き始めて１５分くらいで少しずつ膨らみ始めるも、
やはりプレーンのようなとんでもない膨らみ方はしない。
抹茶パウダーの力って本当に強い・・・
やはりプレーンのようなとんでもない膨らみ方はしない。
抹茶パウダーの力って本当に強い・・・
そして、焼き上がり。
きれいな焼き目がついて、何より抹茶のいい香りが部屋中に広がる・・・
あとは、食感がどうなっているか・・・明日の実食がどきどき。。。
あとは、食感がどうなっているか・・・明日の実食がどきどき。。。
冷ましてから、冷蔵庫で一晩お休みして、明日の訪問に備える・・・
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翌日、冷蔵庫から出して型から外してみると・・・
ちょっとてっぺんが削れたところもあるものの、そこそこきれいに
外せたので、このまま友人宅に持参。
お待ちかねの実食・・・のはずが、なんと時間がなく、
実食できず～(笑)
ということで、カットも実食も今回はなし。
断面の様子はわからなかったが、筒の部分にあたる生地を触った
感じではそこそこしっとりした生地になっていた。
あとはもちもち感がでていれば○なんだけどなー。
この連休、友人宅のご近所で大きなお祭りがあるようで、
今宵はご親戚一同集まるとのこと。その場に抹茶シフォンも
お目見えの予定・・・果たして皆様のお口にあったでしょうか・・・
■失敗と教訓
・やはり抹茶パウダーは難しい。
→作っている時はそこそこうまくいっていると思っていた生地も
今写真を見返してみると、やはり完成した生地にゆるみが見え、
その結果、通常よりちょっと固い生地になっていた気がする。。。
探求を続けるのもいいが、これからますます暑くなり、しっかりした
メレンゲを作ることがさらに難しくなる・・・
そこで生地に粉を混ぜるより、もう少し技術を高めて抹茶液を
作ってマーブル生地にしてはどうかと考え中。
（抹茶は粒子が重いせいかそうやってシフォンに混ぜ込むレシピが
大変多い）
マーブルは見た目にも華やかになり、さらに食欲をそそる・・・
そのためにはまだまだ腕を磨く必要があるが、できるようになると
様々な粉で応用がきくので、ぜひ次回以降トライしていきたい。
============================================================外せたので、このまま友人宅に持参。
お待ちかねの実食・・・のはずが、なんと時間がなく、
実食できず～(笑)
ということで、カットも実食も今回はなし。
断面の様子はわからなかったが、筒の部分にあたる生地を触った
感じではそこそこしっとりした生地になっていた。
あとはもちもち感がでていれば○なんだけどなー。
この連休、友人宅のご近所で大きなお祭りがあるようで、
今宵はご親戚一同集まるとのこと。その場に抹茶シフォンも
お目見えの予定・・・果たして皆様のお口にあったでしょうか・・・
■失敗と教訓
・やはり抹茶パウダーは難しい。
→作っている時はそこそこうまくいっていると思っていた生地も
今写真を見返してみると、やはり完成した生地にゆるみが見え、
その結果、通常よりちょっと固い生地になっていた気がする。。。
探求を続けるのもいいが、これからますます暑くなり、しっかりした
メレンゲを作ることがさらに難しくなる・・・
そこで生地に粉を混ぜるより、もう少し技術を高めて抹茶液を
作ってマーブル生地にしてはどうかと考え中。
（抹茶は粒子が重いせいかそうやってシフォンに混ぜ込むレシピが
大変多い）
マーブルは見た目にも華やかになり、さらに食欲をそそる・・・
そのためにはまだまだ腕を磨く必要があるが、できるようになると
様々な粉で応用がきくので、ぜひ次回以降トライしていきたい。
↓よろしければ、応援よろしくお願いします。励みになります。