５月の満月に石窯で焙煎したコーヒー豆。
ご予約頂いていた方や、お問い合わせ頂いた方へお送りしたり、
お買い求めにいらしてくださる方のところへと、次々にログハウスから旅立っています。
「優しい味がしますね」
「深炒りにした豆でも苦々しさがなくて」
「コーヒーって甘いんですね」
「後味のまるい感じが好きです」
などなど、
美味しく愉しんでくださっている方々からの声に、
「うれしいね～」とログ主さんと。
最近よく仰っていただくのが
「石窯焙煎コーヒーは、持ちがいい」という感想。
「時間（日数）が経っても、劣化がないんだよ」
「しばらく置いた方が、美味しくなってくる」
「石窯で燻じるように焼くからですかね？」と仰る方も。
確かに焙煎直後のコーヒー豆は、落ち着かない味。
あっさりしすぎているというか、薄っぺらい味というか・・・
しばらく置いた方が、しっかりとした味になってきます。
「味の持ちがいい」「味の劣化が少ない」というのは
お客様が良い状態で保存していただいている。ということも大きいのですが、
私達も飲んでいて、
「あれ？１ヶ月前に焙煎したこの豆、こんなに甘みがあったかな？」などと思うことも。
コーヒー豆の焙煎時間については諸説ありますが、
石窯での焙煎は、どちらかと言えば時間をかけて火をいれていく「ゆっくり焙煎」
グリーンビーンズ（生豆）は、プレ焙煎をしてから本焙煎。
という２段階で火をいれています。
プレ焙煎した状態のコーヒー豆たち。ログ主さんが石窯で色々な国の、色々なコーヒー豆を焙煎していくなかで、
「この焼き方がいいんじゃないかな」ということで。
コーヒー豆も農作物。
その年、その時で豆の状態（水分量など）は変わってきます。
また焙煎する日の天候や気温によっても、焙煎時間は変わってきます。
豆のはぜる「音」や、焼けていく「色」を見ながら焙煎するログ主さん
「コーヒー豆がさぁ、
『今だよ!』とか「あともう少し火をいれて」って教えてくれるんだよ」
なんだそうです。
緑の森で焙煎した５月満月コーヒー。ゆっくり丁寧に焙煎したコーヒー豆たち。
しっかりとした味になってきましたが、
深炒りの豆は、まだこれから深みが出てきそう。
６月の満月くらいが飲み頃かな。と思っています。
八ヶ岳森のログハウス石窯焙煎コーヒー。ご興味ある方はこちら。お問い合わせ、ご注文サイト
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「森のログハウス石窯焙煎珈琲」は、FaceBookでも焙煎の様子などをご紹介しています。https://www.facebook.com/ishigamacoffee