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ぴよねえの辛口まぜごはん食堂
各種辛口飯をご用意しています。
タイ料理を中心に食べたり作ったりした料理について書いています。
日頃のあれこれ、制度に対してあれこれ思ったことを辛口で書いていきます。
お願い
参考になることは少ないかもしれませんが
生業とされている方 特にレシピやタイ料理のコツを教えたりことを生業とされているかたは
☆ つかったよ～♪とひとこと声をかけてくださるとありがたいです♪
ペタやコメントでのやり取りで親しくなった方はその限りではないで～す
基本的にどうぞ～もっていってくださいです.
でもこっそり知らない間に使われるのは嫌なんです☆わかってくださいね。
どうやって作ったの～♪ どこでたべられるの～♪ 調味料はなに～♪
タイ料理に関してレシピやお店情報など詳しく知りたいな♪という方は
メッセージや メールで気軽にお尋ねください。知っている範囲でお役にたてればと思っています。
piyoisara(あっと)hotmail.com ※ (あっと)を@（半角）に変更して送信ください。
どど～ん
なんだ？このねぎともやしの山盛りは～
ソムタムママのオリジナルヤムです♪
やめられない♪
とまらない♪
ビールにもご飯にもあいますね～。
葱のシャキシャキともやしのシャキシャキと ママのヤムだれがたまらなぁぁい♪
ちょっと韓国風テイストがはいったオリジナル料理です。
これははまりました～
ソムタム＠横浜阪東橋
仕込み中
02月12日
トゥア・ナオ（タイの…
02月10日
タイ北部料理
02月09日
ナムプリックをいくつか習った。
うちにはタイ料理の本がいくつかある。
ゲーンキィアウ（緑），ゲーンペット（赤）など基本的なナムプリックや，ペーストの作り方が出ている。
材料が書いてあり，クロックかフープロでペーストにすると書いてある。
これでもナムプリックはできる。
で
も
ね
綺麗な美味しいゲーンを作るためには，本当にペーストになるようによ～く潰さなくてはならない。
入れる順番と下準備に重要なコツがあります。
その順番ごとに香りが変わっていくのも面白いですね。
ちょっとしたコツだけど 出来上がりに大きな差が出ます。
ペースト作りの基本～少しずつ学んでます。
トゥア：豆
ナオ：くさる，発酵とういう意味も含むと思う・・
最近 タイ北部料理スイッチが入った
です♪
タイの北部料理によく使う食材 『トゥア・ナオ』
良くつかわれるものはこの板状のものです。
軽くあぶって香ばしい香りを出してから使います。
炙った後の香りは，坂角ゆかりせんべいの様な香りがすると思うのは私だけ？？
トゥアナオの代わりに日本の納豆を洗って乾燥させて代用と言うこともできますが
アジア食材店では比較的簡単に手にはいります。
近くにアジア食材店があるなら買った方が楽よ～保存も利くので。
やっぱり炙ってでるトゥアナオの香りが重要～♪♪
KAPI（海老味噌）の代用レシピも結構見かけます。
さて トゥアナオの生と言うのもあります。
これ
日本では手に入らない食材です。タイのメーサイの食材だそうです。
日本の味噌と納豆を混ぜたような感じです（それで代用OK）
その食材で作った料理がこれ カオソーイ・ナム・スー・
カオソーイと言いながら，チェンマイのそれとは全然違いますね。
雲南料理由来だそうです。
タイの北部料理にはこの様な雲南省由来の料理や，ミャンマー由来の料理も多いみたいですね。
詳しい記事はこちら♪
http://ameblo.jp/cafe-asia-soi99/entry-10466739975.html
北タイ料理スイッチハイッタ～～☆
カノムチーンナムギョウ（タイ北部の豚肉＆トマトのカノムチーン）の話を昨日書いた。
トゥア・ナオという板納豆が入っているので独特の香りがするがこの香りは日本人好みだと思う。
日本ではなかなか普通お目にかかることが無い料理なのだが
北出身の料理人さんのお店では食べることができる所もあるかもしれません。
お店じゃなくてタイ人の配偶者がいらっしゃる方とか良く写真をUPしている様な？
日本だけじゃなくタイでもバンコックでは美味しい北の料理を食べられると事が多くないですね。
鍋いっぱいのなむぎょ～
ドークギウ（コットンの雄蕊だったか雌蕊だったか）
麺はこんなのでした～
以上～
昔泊まった時のバンコク☆竹下ワサナ先生の家での朝食の写真でした。
ワサナ先生の家の北タイ料理はおいしいです。
もしお泊りになることがあったら是非是非北タイ料理をリクエストしてみてください。
あーーーーーーー 北タイ料理スイッチが入ってしまいました～ん。
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