昨日は、私の担当する企業の
高度資格取得者の
お祝いのお食事を作ることになりました。
資格取得者は、若い方が多いのですが、
企業のトップの方も同席・・・。
年齢幅が２０代～５０代となり、
献立はどうしようか悩みました。
予算も決まっているし・・・。
２回に分けて、各１５名分のお料理です。
来週もあるんです。
感想・・・疲れました。
段取りが悪いし・・・
飲食業の方は、
毎日大変・・・・って思いました。
実は、開始時間が早くなって、
最初の盛り付けからパニック状態～～～
うまく盛り付け写真が撮れなかった・・・
写真撮ってる最中、かなりあせってました～
メニュー
●前菜●
山かけ・スパゲッティーアラビアータ・
オニオンリングフライ・空豆のあられ揚げ
●サラダ●
野菜たっぷり野菜オイルコーティングサラダ
野菜のベースは水菜とベビーリーフを混ぜて、
その上にオイルコーティングした野菜
を
トッピング。
ズッキーニは、少し表面をオリーブオイルで焼いてから、
ヤングコーン・Ｇアスパラ・赤＆黄パプリカと一緒に
オイルコーティングして蒸し煮→作り方コチラ
その上に、
じゃがいもを千切りにして、フライドポテトを作り、
パラパラとのせて、スモークサーモンをのせました。
ドレッシングは、（２人分）
ケイパー大さじ１．５、玉ねぎのみじん切り１／４コ、
マヨネーズ大さじ３、豆乳（牛乳）大さじ１
を８倍にして。
出して気がついたのですが、これに
レッドキャベツをちぎって飾るつもりでした。
（すっかり忘れていました～～）
●主菜●
ビーフシチューハンバーグ
若者が好きであろうハンバーグと
ビーフシチューのコラボです。
しかもチーズハンバーグにしました。
私の思いいれのハートの人参とブロッコリーは
一緒にオイルコーティングしました。
色が鮮やかになり、コンソメ味がつくのでおすすめです。
ちなみにビーフシチューには、
牛肉や玉ねぎそしてじゃがいもも。
じゃがいもはトッピングにしようと思ってましたが、
煮とけてました～～。
このころになると、
皆さんかなりお酒を飲まれていたようで、
ハンバーグが大きすぎたかもしれません。
次はひとまわり小っちゃくしたいと思います。
●ごはん●
飾り寿司 ３種
もう～～～焦ってた
写真をみたらわかると思いますが、
左の押しすしを作るときに錦糸卵をのせて
押さなきゃいけなかったのですが、
忘れてて、うなぎといくらをのせたあと気がついて、
あわてて盛りかえました。
なのでキレイに盛り付けられなかった・・・
がっかり・・・
しょぼ～ん
ちなみに、左側のすし飯は「たくわん」を刻んで混ぜました。
そして、真ん中のは、
家で作った飾り寿司の進化系、ＲＵＮＥさんのを
参考にさせていただいています。
ＲＵＮＥ さんが、
黒ごまと白ゴマをキレイに使われていたので、
それを参考にしてカリフォルニアロールにしました。
中の芯は、海老フライです。
それにサニーレタス、タルタルソース、海苔を
巻いてあります。
巻きすにラップを敷いて巻いてから、
このままカットして、ラップを取り、
バットに入れた、白ゴマと黒ゴマを混ぜたものに
（先にビニールに入れたら混ぜやすいです）
側面を転がすと、きれいにつきました。
そして、右側のお寿司は、
すし飯に「しば漬け」を混ぜ、
アボカドと赤・黄パプリカ・サラダ海老をのせ、
マヨネーズをかけています。
そして、最後にデザート・・・
●プリンアラモード●
一番下にチョコフレーク、練乳バニラアイス・
そして手作りプリン・リンゴ・キウイ・オレンジ・
レッドグローブ・ウエハウス・我が家のミントを
飾っています。
ううううう～～～～ん。
どうだろう。自己採点４５点くらい。
とにかくバタバタして余裕がなかったです。
次回は来週にあります。
合格者は違うけど、偉い方は一緒なので、
合格者には、同じものを、（リベンジ）
偉い方には違うメニューでやりたいと思っています。
皿を洗ったり、片付けたりして、終わって家に帰ったら
もう２２時でした。
「疲れた～～～」お風呂に入ってすぐ寝ました
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