ケフィアパン2

ケフィアパンツー・・・

あっ失礼

ケフィアパン・パート２デス

中種法で焼いてみました。

酵母パンの知識は

かーーなーーーーりーーーーっ
浅いあずですが・・

本来、酵母液を作ってから元種を作るのですが・・

ケフィアは酵母が入ってるので
酵母液としては、完成しているんじゃないかと思いまして・・・

直接元種を作ってみました

ケフィアの酵母力は
酵母液としてのパワーはいかがなものかな??

とりあえずやってみよっ♪

煮沸消毒した瓶に
ケフィア９０ｇ・強力粉３０ｇ・はちみつ３ｇ
を入れ、混ぜ混ぜ。
ラップに数箇所穴を明け、
放置
1日１回混ぜました

半日放置後・・
室温が日中でも

１５度なのもあり、

ケフィアサポーターを巻きつけてみました

瓶とサポーターの間は

２８度位

肌寒い時期、温度を安定させれるので便利ですね～
サポーター

２４時間後
なんの変化もなく

４８時間後
特に変化はなく・・

更に半日後の
６０時間後

フツフツしてます～

３日後の７２時間後

耳を澄ますとブクブク弾ける音がします～

強力粉１５ｇ・はちみつ１ｇをプラスし

混ぜ混ぜ

再び～サポーターを巻いて・・・

５時間後

２倍に

元種完成!!

冷蔵庫で１晩休ませ・・

元種１００ｇ・準強力粉２５０ｇ・全粒粉５０ｇ・塩７ｇ・モルトパウダー１ｇで

パンを焼きました～♪

１本はそのまま。
１本はレーズンとくるみをたっぷり巻き込んで～

焼きは、オーブンの機種にもよりますね。
使ってるのは東芝石窯ドーム

天板入れて加熱水蒸気焼き３００度で余熱。
加熱水蒸気焼き３００度で１２分焼き
蓋を開けず
オーブン２５０度に変更余熱
余熱後蓋を開けず
オーブン２５０度で１５分程度焼き上げました。