丹波栗で手作りの渋皮煮。

こんにちは、Ayaccoです。

先日、ロケでお伺いした「栗のテリーヌ」が絶品の

松屋銀座にある「足達音衛門」さん。

そちらで個人的にお買い物をした際に頂いたのが

とーーっても立派な丹波栗！！

なんて大粒で艶やかで美しいのか、丹波栗・・・

いくつかはシンプルに茹でてスプーンですくって頂き（絶品！）、

残りは渋皮ごと煮込んでみました

栗の渋皮にはポリフェノールの一種・タンニンが豊富！

抗酸化作用が高いので、是非渋皮ごと食べたいものです。

鬼皮を剥いて、アクを抜いて・・・

ちょっと手間はかかりますが、

時間さえあれば思っていたより簡単に出来ます♪

茹でている間は他のことに専念できるし

（パンの発酵時間と一緒・・・？）

栗は新鮮なうちに熱湯に３０分～１時間つけておくと

固～い鬼皮が剥きやすくなりますよ。

鬼皮を剥いたら鍋にたっぷりの湯を沸かし、

一つまみの重曹を加えて栗を弱火でコトコト。

２０～３０分したらアクがたっぷり出てきて

お湯が赤茶色になってきます。

（あまりにもすごい色に初めての人は驚くかも？！）

お湯を捨ててザルに上げ、流水で優しく洗います。

洗いながら指の腹でそーっとこすると、

筋やふわふわしていた皮が取れます

洗った鍋で再び縦走入りの熱湯で２０～３０分ゆでる。

（もちろん２回目以降も弱火）

これを３～４回繰り返すとかなりアクが抜けます。

栗のゆで時間が結構長いので、

その間は他の家事やお仕事がちゃんとできます（笑）。

数回茹でてアクが抜け、栗の表面もつるっとしてきたら

ひたひたの水に栗を入れ、きび糖を加えて煮詰めて。

砂糖の量は栗の量によりますが、

私は栗の甘みを生かしたいので砂糖は少な目・・・

大粒の栗１５～２０粒でお砂糖大さじ３杯くらいかな。

長期保存するならお砂糖多めが◎ですが、

旬の味覚はやっぱり新しいうちに頂くのが美味しい

煮詰めたシロップと共に、熱湯消毒した瓶に入れて

１週間以内に頂くのが理想です。

旬の栗を入手出来たら、渋皮煮に挑戦してみては？

短い旬の味覚、秋はめいっぱい楽しみたいですね。

それではまた～

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