今日は製法の5回目の中種でした。
中種の本当は1次発酵の倍率はあまり膨らませないのがセオリーなのですが、
どうしてもレッスン時間と発酵の関係上膨らませてしまう。
キメの細かさ等を気にしないので。
やはり中種は凄い。
ちょっと怪しいかなぁと心配なパンもぐんぐん膨らむ！！成形でちょっと痛めつけようが平気でおどろきました。
うん・・・もう少しマーブルになる予定でしたが・・・。
ハニープチパンはプチリニューアルしています。
ムチムチ過剰からふっくらさせる方向にしました。
バターを増やして粉も少し変えました。
以前のムチムチｒｅｃｉｐｅも好きなのですが、
米粉が出てきてから、すごく米粉の食感に似ている気がしてしまい変更。
（あと生徒さんが丸めがすごく大変だったので）
バゲットは、窯から出したときの香りは良くなった！！
でも香ばしい香りはするけど甘い香りはしないなぁ。
あのアーモンドが香ようなにおいはしない。
頑張ろう！！
胃をわるくしてから、あまり重いものを食べるのが嫌になった。
そのため、バゲットも普段食べる分には軽いほうが好き。
でも軽いといっても中はしっとりした加水多いﾀｲﾌﾟがやっぱり好き。
T85の量を増やしたら前回は生徒さんが難しそうだった。
生地の作り方を少し改善した。だいぶ良くなった。
今度はベンチタイムをもう少し短くしたいのですが、
難しいなぁ。
頑張ろう。
季節がぐっと進んできた（暖かくなってきた）
バゲットの育ち方もだいぶ変わってきた。
夏が来るのが恐ろしい（夏は好きなのですが・・・）