老舗の麹屋

こんにちは♪アントエッセンスのkeikoです。

アントエッセンスでこだわっている『麹』

麹屋さんと言うと・・どこが浮かびますか？

横浜にも老舗の麹屋さんがあります

先日、麹屋の店主さんに[麹」について

たくさんお話を伺ってきました♪

生麹に触れさせて貰いましたよ～

↑こちらは米麹

皆さんには一番馴染みのある麹だと思います。

日本酒やみりんを始め、塩麹もこの米麹から

作る事が多いのでは無いでしょうか？

↑この麹はあまり見かけませんね。

とっても綺麗な緑色ですが、始めて見たときには

少し驚きました

こちらは小麦麹醤油などを造ります。

↑こちらは大麦麹です

麦味噌の元ですね♪

こちらが麹屋の店主さん。

なぜ麹を料理に活かすと美味しくなるのか

まずは麹をそのまま食べてみて下さい！と言われ

手の上に生麹を乗せてくれました。

米麹・麦麹・緑色の小麦麹と３種類をいただきました

それぞれ風味が異なり、噛みしめていくと美味しさが

どんどんと増して行きます

麹そのものはとても固いですが、噛むと次第に

甘味がいっぱいに

麹は身体にとても良く、素材のうま味を引き出し

料理をワンランクアップの美味しさにしてくれます♪

日本が誇る麹パワーは凄いですね！

麹屋さんは夏には麹をつくりません（生麹終了）

アントエッセンスの塩麹作りレッスンも、今シーズンは

６月が最終です。（再開は秋頃～になります）

☆この機会にお手製の塩麹を作りましょう！！

６月のご予約はこちら をご覧ください

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