今月のスパイス、クローブを使用した鶏むね肉の塩麹トマト煮
自家製、塩麹に漬け込んでおいた鶏むね肉を使用し、味付けも塩麹とトマトペーストのみと
とてもシンプルですが、この２つが合わさる事で、コクと旨みがでて、とても美味しくなります。
ぱさつきがちな鶏むね肉も塩麹のおかげでしっとり柔らかに仕上がります。
材料 ３人分
鶏むね肉 ３００ｇ
塩麹（自家製を使用） 鶏むね肉の重さの１割 今回は３０ｇ使用
玉ねぎ ８０ｇ
エリンギ １００ｇ
赤ピーマン ４０ｇ
ブロックベーコン（発色剤、化学調味料不使用のものを使用） ７０ｇ
にんにく（国産食後低臭にんにくを使用） １かけ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
白ワイン（酸化防止剤不使用のものを使用） １/３ｃｕｐ
ＧＡＢＡＮクローブ １本
塩麹（自家製を使用） 大さじ１
トマトペースト 大さじ１
ＧＡＢＡＮブラックペパー 適宜
作り方
１．鶏むね肉は塩麹に半日程漬け込んでおく。
２．にんにくはみじんぎり、玉ねぎ、赤ピーマンは１ｃｍ角、エリンギは薄切り、ベーコンは１ｃｍ幅、１の鶏むね肉の塩麹を洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭きとり、１口大にカットする。
３．鍋にオリーブオイル、にんにくをいれて火をつけ、香りがしてきたら、鶏肉を炒め（塩麹に漬け込んでおいたため、焦げやすいので弱火）肉の色が変わったら、ベーコン、玉ねぎ、赤ピーマン、エリンギを加えて炒める。
４．トマトペーストを加えて、全体を混ぜ、白ワインも加えてアルコール分と飛ばしたあと、クローブ、塩麹を加えて、弱火で２０分煮る。
５．仕上げにブラックペパーで味と調える。
※市販の塩麹を使用する場合、塩分が高いので、量は加減して下さい。（ベーコンの塩分もあるため）
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