美味しい、マスカルポーネチーズが手に入ったので、ティラミスを作りました。
ティラミスの作り方として、卵を使用する場合、生のまま、マスカルポーネチーズに加えているものが、
多いのですが、（私がレッスンで習った時や、持っているお菓子の本も生のまま使用しています）
いくら、新鮮な卵を使用したとしても、神経質な私は、この使用法が気になるので、卵の殺菌方法として、
卵黄はパータボンブ（卵黄に煮詰めたシロップを加える）
卵白はイタリアンメレンゲ（卵白に煮詰めたシロップを加える）
にして、卵を使用しました。
生クリームも３５％の軽めのもの、イタリアンメレンゲも加えているので、とても口当たりの軽い、
ティラミスに仕上がっています。
材料（作りやすい分量）
マスカルポーネチーズ ２５０ｇ
卵黄 ２個分
グラニュー糖（国産） ３０ｇ
水 １５ｇ
卵白 ２個分
グラニュー糖（国産） ６０ｇ
水 ３０ｇ
無添加生クリーム（３５％を使用） ２００ｍｌ
ブランデー 大さじ１
インスタントコーヒー １５ｇ
グラニュー糖（国産） ６０ｇ
水 ２５０ｃｃ
ブランデー 大さじ１
スポンジ（今回は小山 進シェフのビスキュイのレシピで焼いたので、作り方は掲載できません） 適宜
ココア（ヴァローナを使用） 適宜
作り方
１．コーヒーシロップをつくる。
鍋にインスタントコーヒー、水、グラニュー糖を入れて煮立て、グラニュー糖が溶けたら、火を止めて、
ブランデーを加える。
２．パータボンブを作る。
卵黄２個を混ぜておき、圧手の鍋にグラニュー糖、水をいれて、煮詰める。
シロップを卵黄に加えて、もったりするまで、しっかり泡立てる。（ボールは湯せんをしておく）
３．イタリアンメレンゲを作る。
メレンゲを作っておく。圧手の鍋にグラニュー糖、水をいれて、煮詰める。
煮詰まったシロップをメレンゲの中に少しずつ加えて、さらにしっかりと泡立てる。
４．生クリームは８分立てにしておく。
５．マスカルポーネチーズに２のパータボンブ、ブランデー加え、混ぜ合わせ、
４の生クリーム、３のイタリアンメレンゲも加えて、さっくりと混ぜる。
仕上げ
スポンジにコーヒーシロップをしみ込ませ、スポンジ→チーズ→スポンジ→チーズの順にいれて、
上面にココアパウターを茶こしで、ふりかけて完成！
今回はタカナシ乳業のマスカルポーネチーズと生クリームを使用しました。
コクがあり、とても美味しいマスカルポーネチーズです。
