みなさんこんばんは(-^□^-)
素敵な週末をお過ごしでしょうか？
さてこの時期脂がのってとっても美味しくなる食材といえば鯖。
お刺身にしても良いですが、
日持ちもしてとっても美味しい鯖の棒ずしをご紹介します。
とはいっても、すぐになくなるので
この時期、何度も何度も作る定番料理です
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―材料―
・鯖（三枚におろす）・・・１尾
・ごはん・・・約５００ｃｃ
（・白板昆布・・・１枚）
・しょうが、大葉・・・適量
＜すし酢＞
・米酢・・・５０ｃｃ
・砂糖・・・大さじ２
・塩小さじ１
＜三杯酢＞
・米酢・・・１００ｃｃ
・砂糖・・・大さじ２
・薄口しょうゆ・・・大さじ１
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―作り方―
①しめさばを作る
・鯖の両面に塩（分量外）を多めにふります。（表面が白くなるくらいにたっぷりと。）
このまま常温で６時間おきます。
（夏場なら、３～４時間でOK）
冷蔵庫に入れる場合は、ラップをして最大１２時間までです。
これを夜にして、１晩冷蔵庫に入れても良いですね♪
６時間後・・
鯖から水分が出ています。これをキッチンペーパーでふき取ってね。
（この作業で魚の臭みが取れますよ♪）
・腹の骨を包丁で薄くすき取ります。
小骨は、骨抜きで抜きましょう。
塩でしめてから骨を抜いた方が、身が崩れません。
・三杯酢の材料を鍋に入れ、沸いたら火を止めて冷まします。
鯖を三杯酢に１～２時間浸します。（途中で裏表を返してね）
もし長期（１週間ほど）保存したい場合は、浸す時間を長くします。
白板昆布があれば、三杯酢少々に水を少々加えて２～３分加熱します。
鯖の皮を剥けば、しめさばの出来上がり♪
私はいつも、半身をしめさばとして頂きます。
もう半身で、棒ずしを作ります♪
②酢飯を作る
すし酢の材料を混ぜ合わせ、温かいごはんに少量ずつ加え酢飯を作ります。
うちわで仰いで、冷ましてくださいね♪
③棒ずしを作る
・鯖の厚みがある部分を削ぎ切りにし、
切った部分をうまく使って長方形に調えます。
※この時、下にラップを敷いておくと後の作業がしやすいです。
中央に、しょうがのみじん切り（チューブでもOK)と大葉を乗せます。
大葉は、そのままの形で乗せても、みじん切りで乗せても。お好みで♪
酢飯を丸く握って、２つ乗せます。
力をある程度加えながら、長方形に調えます。
裏返して、鯖の上からも形を調えます。
ラップでぴったりくるんで、このまま１時間～馴染ませてくださいね♪
鯖が乾燥しないように白板昆布があれば被せてください。
さあ、出来た～♪
今年はますます腕が上がり、これまでで１番美味しいものになりました
棒ずしはお米が固くなるのを防ぐ為、その日に頂くのが１番美味しいです。
しめさばは、２～３日保存が出来ます。
もちろん、三杯酢に２時間以上つければ１週間は保存可。
でも・・・
せっかく旬な秋鯖です。
個人的には、酢を入れすぎるより１～２時間浸して２～３日で頂くのがお勧め♪
あぁ～
今年も秋鯖が、最高に美味しいです
買うととっても高価な鯖の棒ずし。
ぜひ皆さんも手作りしてみてくださいね～！
本当に美味しいです( ´艸｀)
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↓こちらの、どんぐりんご（毒りんごじゃないです）と、
↓こちらの、あけび色。いつもお時間をありがとうございます
明日の大阪は雨なんだそうです。
皆さんの地域は如何でしょう？
雨だと外へ出られない、悲しい～、なんて思わないでください( ´艸｀)
家でゆっくり、いつもと違うお料理が出来ますよ
秋鯖が、「ここだよ～
」って呼んでいませんか？？( ´艸｀)
それではまた遊びにいらしてくださいね～
素敵な週末をお過ごしくださいませ～