今日の息子君のお祝いメニュー、きっと品数が多くて記事を書くのが大変なことになりそう.
なので、デミグラスソースのレシピだけ、先にアップしておきます！
デミグラスソースは市販の缶詰などを使う方も多いと思います.
自分で作るとなると大変・・・
本格的なものは1日ではできないのですが、家庭で作る場合はちょっとお手軽な作り方でもいいかな？？
というわけで、今回は圧力鍋で手早く作ってみました.
牛スジと野菜を赤ワインで煮込みます.
とろみは小麦粉とバターで.
本当は弱火でコトコト長時間煮込むんです.
赤みのお肉なら、圧力釜だとパサパサすることもあります.
でも、牛スジはコラーゲンが多いので大丈夫.
ちゃんとデミグラスソースになりました
最後にザルでこすのですが、残ったペースト状のスジ肉もとってもおいしいんです.
トーストに乗せたり、オムレツに入れたり・・・便利な一品のおまけつきレシピです
＜圧力鍋で作るデミグラスソース＞
赤ワインはあまり酸味が強くないほうがいいかもしれません.
私はお安いハウスワインを使いました.
それでも十分美味しくできます.
材料：仕上がり800cc
牛スジ 520g（油の少ない部分）
ニンジン 1本
玉ねぎ 3個
セロリ 3本
ニンニク 5片
オリーブオイル 小さじ1
小麦粉 100cc（1/2カップ）
バター 30g
ワイン 700cc
トマトジュース 190g
ローリエ 3枚
タイム 小さじ1/3
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
作り方：
１．ニンジン1本はたわしで洗って乱切りに、玉ねぎ3個は皮をむいてざく切りに、セロリ3本は1cm位に切る. ニンニク5片は皮をむいて半分に切り、芽を除く.
２．牛スジは室温に戻してから、圧力鍋にオリーブオイルを小さじ1入れて中火で熱したところへ入れる. 表面の色が変わるまで軽く焼く.
３．１の野菜も入れて全体を混ぜながら2分ほど炒める.
４．小麦粉100cc、バター30gを加えて全体にからめる.
５．赤ワイン700cc、トマトジュース190gを流しいれ、ざっくり混ぜる.
６．さらにローリエ3枚とタイム小さじ1/3を入れ、軽く混ぜたらフタをして圧力（高圧）をかける. 圧力が上がったら、弱火にして30分煮込む.
７．自然にふたがあくまで待ってから、ふたを取って煮詰める. ここからは焦げ付くので5～10分に一度くらいかき混ぜながら、ごく弱火で半分量になるまで煮詰める. （うちでは大体1時間くらでした).
８．煮詰まったら、塩と砂糖を小さじ1ずつ加える.
９．鍋の上に乗せたザルにあけ、木べらでこすりつけるようにしてこす. ニンジンなどの野菜はなるべくつぶしてソースのほうに入るように.
ザルに残ったペーストもタッパーに入れて保存します.
ペーストもソースも、小分けにして冷凍保存すると便利です.
なので、デミグラスソースのレシピだけ、先にアップしておきます！
デミグラスソースは市販の缶詰などを使う方も多いと思います.
自分で作るとなると大変・・・
本格的なものは1日ではできないのですが、家庭で作る場合はちょっとお手軽な作り方でもいいかな？？
というわけで、今回は圧力鍋で手早く作ってみました.
牛スジと野菜を赤ワインで煮込みます.
とろみは小麦粉とバターで.
本当は弱火でコトコト長時間煮込むんです.
赤みのお肉なら、圧力釜だとパサパサすることもあります.
でも、牛スジはコラーゲンが多いので大丈夫.
ちゃんとデミグラスソースになりました
最後にザルでこすのですが、残ったペースト状のスジ肉もとってもおいしいんです.
トーストに乗せたり、オムレツに入れたり・・・便利な一品のおまけつきレシピです
＜圧力鍋で作るデミグラスソース＞
赤ワインはあまり酸味が強くないほうがいいかもしれません.
私はお安いハウスワインを使いました.
それでも十分美味しくできます.
材料：仕上がり800cc
牛スジ 520g（油の少ない部分）
ニンジン 1本
玉ねぎ 3個
セロリ 3本
ニンニク 5片
オリーブオイル 小さじ1
小麦粉 100cc（1/2カップ）
バター 30g
ワイン 700cc
トマトジュース 190g
ローリエ 3枚
タイム 小さじ1/3
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1
作り方：
１．ニンジン1本はたわしで洗って乱切りに、玉ねぎ3個は皮をむいてざく切りに、セロリ3本は1cm位に切る. ニンニク5片は皮をむいて半分に切り、芽を除く.
２．牛スジは室温に戻してから、圧力鍋にオリーブオイルを小さじ1入れて中火で熱したところへ入れる. 表面の色が変わるまで軽く焼く.
３．１の野菜も入れて全体を混ぜながら2分ほど炒める.
４．小麦粉100cc、バター30gを加えて全体にからめる.
５．赤ワイン700cc、トマトジュース190gを流しいれ、ざっくり混ぜる.
６．さらにローリエ3枚とタイム小さじ1/3を入れ、軽く混ぜたらフタをして圧力（高圧）をかける. 圧力が上がったら、弱火にして30分煮込む.
７．自然にふたがあくまで待ってから、ふたを取って煮詰める. ここからは焦げ付くので5～10分に一度くらいかき混ぜながら、ごく弱火で半分量になるまで煮詰める. （うちでは大体1時間くらでした).
８．煮詰まったら、塩と砂糖を小さじ1ずつ加える.
９．鍋の上に乗せたザルにあけ、木べらでこすりつけるようにしてこす. ニンジンなどの野菜はなるべくつぶしてソースのほうに入るように.
ザルに残ったペーストもタッパーに入れて保存します.
ペーストもソースも、小分けにして冷凍保存すると便利です.
お菓子レシピのリストを更新しました.
朝ごはんレシピのリストを更新しました.
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