こんにちは！
昨日焼いたスフレチーズケーキの記事でコメントをいただいたので、ちょっと作り方のコツを補足しておきます
私もいうほど作りこんでいるわけではありませんが、自分の経験と、あとはネットなどで調べた限りでわかることを書きますね.
スフレというと、卵白を泡立ててメレンゲにし、その泡を利用してふわふわの食感に仕上げるお菓子です.
スフレチーズケーキも、チーズベースの生地にメレンゲを加えてふわふわに.
私はパウンドケーキなんかもベーキングパウダーは使わずに、メレンゲで仕上げます.
パウンドケーキはこちらをご覧ください.
マーブルパウンドケーキ
黒糖抹茶パウンドケーキ
抗疲労食材を使ったパウンドケーキ
メレンゲを使うと、きめ細かくしっとりとした食感に仕上がります.
コツがいるのは、混ぜ方.
いかに泡をつぶさないように混ぜるか、また、ほかの材料とうまく混ぜられるかがポイントです.
泡がつぶれるとふわふわにならないし、うまく混ざらないと分離してしまいます.
なので、コツは・・・
メレンゲはとにかく根気よく泡立てて、しっかりしたものを作ること！
水分や油分がついていない、きれいなボールで、きめが細かく白くてつやっぽくなるまで泡立てます.
これが足りないと泡立ちが持たず、膨れない、分離する、という結果になってしまいます.
次は混ぜ方.
メレンゲは油分の入った生地とは混ざりにくいです.
なので、最初に必ず少量を混ぜる、「捨てメレンゲ」をすること.
この時の気泡はつぶれてかまいません.
材料同士をつなげる働きがあります.
次に混ぜるメレンゲはなるべく泡をつぶさないようにします.
ただ、混ぜ方が足りないと分離の原因になるので、しっかり混ざるけど気泡をつぶさないように・・・
難しいようなら、残りの卵白も２回に分けて加えます（レシピにも書き加えておきました）.
これはパウンドケーキでも同じです.
２回のうち、最初の１回は気泡をつぶさないけどしっかり混ぜる感じで.
最後の１回は気泡を大切に、全体をざっくりと混ぜます.
あとは、ネットなどで見ると、焼いたときにうまく膨らむように、型とペーパーにしっかりとバターを塗るのが大切と皆さんおっしゃっています.
ケーキの表面が引っかかってしまうと、うまく膨らまないのだそうです.
人によっては、バターの上にさらに小麦粉や粉砂糖を振る場合もあるようです.
そして、材料の配合も大切なポイントです.
上達したら、メレンゲやチーズの量が多く、小麦粉の少ない生地でもうまく焼けます.
こういった生地だと、チーズの味がより濃厚で、しっとりフワフワでシュワっと溶けるような食感になります.
でも、最初はなかなか難しいです.
私の今回のレシピは失敗が少ない、小麦粉多めの配合です.
比較的楽に作れると思いますよ！
またそのうち、難易度の高いものも作ってアップしますね.
こんなところでしょうか.
最後に、主人に今回かかったお値段を聞かれたので調べてみました￥
材料費だけですが、グラム数から計算してみると、全部で６５０円位でした.
８等分すると、一切れ８０円ちょっと？
意外に安くできるのですね
ちょっとでも参考になると嬉しいです
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昨日焼いたスフレチーズケーキの記事でコメントをいただいたので、ちょっと作り方のコツを補足しておきます
私もいうほど作りこんでいるわけではありませんが、自分の経験と、あとはネットなどで調べた限りでわかることを書きますね.
スフレというと、卵白を泡立ててメレンゲにし、その泡を利用してふわふわの食感に仕上げるお菓子です.
スフレチーズケーキも、チーズベースの生地にメレンゲを加えてふわふわに.
私はパウンドケーキなんかもベーキングパウダーは使わずに、メレンゲで仕上げます.
パウンドケーキはこちらをご覧ください.
マーブルパウンドケーキ
黒糖抹茶パウンドケーキ
抗疲労食材を使ったパウンドケーキ
メレンゲを使うと、きめ細かくしっとりとした食感に仕上がります.
コツがいるのは、混ぜ方.
いかに泡をつぶさないように混ぜるか、また、ほかの材料とうまく混ぜられるかがポイントです.
泡がつぶれるとふわふわにならないし、うまく混ざらないと分離してしまいます.
なので、コツは・・・
メレンゲはとにかく根気よく泡立てて、しっかりしたものを作ること！水分や油分がついていない、きれいなボールで、きめが細かく白くてつやっぽくなるまで泡立てます.
これが足りないと泡立ちが持たず、膨れない、分離する、という結果になってしまいます.
次は混ぜ方.メレンゲは油分の入った生地とは混ざりにくいです.
なので、最初に必ず少量を混ぜる、「捨てメレンゲ」をすること.
この時の気泡はつぶれてかまいません.
材料同士をつなげる働きがあります.
次に混ぜるメレンゲはなるべく泡をつぶさないようにします.
ただ、混ぜ方が足りないと分離の原因になるので、しっかり混ざるけど気泡をつぶさないように・・・
難しいようなら、残りの卵白も２回に分けて加えます（レシピにも書き加えておきました）.
これはパウンドケーキでも同じです.
２回のうち、最初の１回は気泡をつぶさないけどしっかり混ぜる感じで.
最後の１回は気泡を大切に、全体をざっくりと混ぜます.
あとは、ネットなどで見ると、焼いたときにうまく膨らむように、型とペーパーにしっかりとバターを塗るのが大切と皆さんおっしゃっています.ケーキの表面が引っかかってしまうと、うまく膨らまないのだそうです.
人によっては、バターの上にさらに小麦粉や粉砂糖を振る場合もあるようです.
そして、材料の配合も大切なポイントです.上達したら、メレンゲやチーズの量が多く、小麦粉の少ない生地でもうまく焼けます.
こういった生地だと、チーズの味がより濃厚で、しっとりフワフワでシュワっと溶けるような食感になります.
でも、最初はなかなか難しいです.
私の今回のレシピは失敗が少ない、小麦粉多めの配合です.
比較的楽に作れると思いますよ！
またそのうち、難易度の高いものも作ってアップしますね.
こんなところでしょうか.
最後に、主人に今回かかったお値段を聞かれたので調べてみました￥
材料費だけですが、グラム数から計算してみると、全部で６５０円位でした.
８等分すると、一切れ８０円ちょっと？
意外に安くできるのですね
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