皆さん、こんにちは
良い休日をお過ごしでしょうか
わたくし、午後まで寝てしまいました・・・
。せっかくのお休みが・・・
。デパートいって、買い物したかったのに・・・
。ま、自分が悪いのですが・・・
。
昨日、ナスの事を考えていたら、麻婆ナスの夢みました。が、しかーし
本日は、ナスの揚げびたしをやらせていただきま～す
材料（2人前）
- ナス 3本
- 針生姜 少々
調味料
- 水 450ｃｃ
- 削り節 2つまみ
- ほんだし 小さじ 1/4
- 酒 大さじ 2
- みりん 大さじ 1
- 醤油 大さじ 20ｃｃ（大さじ 1と1/3）
- 砂糖 小さじ 3
作り方
- ナスを切ります。まず、ナスのヘタを切り、縦に半分に切る。そして、皮に包丁を入れ（鹿の子切り）、更に半分にする。 切ったらすぐに水にさらしてあアク抜きしてね（10分位）
。アク抜きが終わったら、ザルやキッチンペーパー等で水をしっかり切る事。ビチャビチャだと油で揚げる時に危険です 
- 針生姜を切って、水にさらし蘇生させる（シャキシャキ感を出すため）。
- 白だしを作る。手鍋に450ｃｃの水、削り節、ほんだしを入れて火を付ける。削り節が沈み沸騰寸前で火を止める。（グツグツ煮てはダメですよ
。クツクツとちょっと位なら大丈夫。灰汁も取ってください）。そして、ザルとキッチンペーパーでこす。 
- ナスを揚げる。油の温度は170℃～175℃位（だいだい）にする。ナスを皮面から1分揚げてひっくり返して、更に身の面を1分揚げたら、油からナスを取り出しバットにのせて油を切る。。
- 揚げびたしの地（浸し汁）を作る。3で作った白だしから、300ｃｃだけ綺麗な手鍋に入れて、更に調味料（酒・みりん・砂糖・醤油）を一緒に入れて火にかけて一度沸騰させたら火を止める。すぐに4で揚げたナスを同じ鍋に入れて1時間位常温で冷ましたら出来上がり
- 後は、盛り付けの時に針生姜をナスの上に添えて完成。
※ 作り方 3 で450ｃｃの水で白だしを作ったので300ｃｃを上記のように取っても若干余ると思います。 余った白だしはお味噌汁か何かに使ってね。
お酒のおつまみや、ごはんの副菜にピッタリの夏野菜料理。よかったら試してくださいね
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