ひき肉

＜フリージング＞
①100gずつ小分けにしてラップ→保存袋
②ハンバーグのたねを作って小分けにしてラップ→保存袋

内臓類(肉)

＜フリージング＞
＊レバー
①200gの筋・脂を除き、1房ずつ(豚のときは3~4cm)切り離し、ペーパータオルなどで血を除く。保存袋に入れ、塩小1／4・オリーブオイル大1・にんにく大1・パセリみじん切り大1を加えて真空にする。

＊砂肝
①200gを洗って水気を切り脂肪を除き、縦に深く切り込みを入れ、さらに直角に幅5mmの切り目を入れてから再度水気を切る。保存袋に入れ、しょうゆ小2・酒小2を加えて真空にする。

牛肉

＜フリージング＞
＊薄切り、こま切れ
①食べやすい大きさにカットし、100gずつ小分けにしてラップ→保存袋

＊角切り、ステーキ
①角切り200g(ステーキ1枚(200g))に塩小1・サラダ油小1をまぶし、ラップ→保存袋