いつも、ケーキを焼くときに、心に留めていることがあります。
この時も、もちろんそれを守って焼きました。
それは、ボールにトントンです。
以前、ケーキ屋さんが主催する、お菓子教室に通ったことがあります。
先生であるシェフは、とてもこだわりがあり、フランスの材料で、そのお菓子屋さんで売ってるフランス菓子を、家庭で作るというコンセプトの教室でした。
フランス菓子を愛するが故に先生は、生徒さんには優しいですが、スタッフはとても厳しく、先生の言うことは絶対という雰囲気でした。
それでも、真剣にお菓子を習いたい人には人気で、キャンセル待ちでやっと入れた教室でした。
楽しいお菓子作りなのに、毎回緊張しながらケーキを作るという、相反する気持ちで通ってました。
それでも、完成する達成感と、美味しいケーキを2台も持って帰れることが楽しみでした。
ケーキ、タルト、パイ、焼き菓子、チョコレート、パン、飴細工と、
こんなにたくさん習ったのに、一番覚えていることは、お菓子のことではなく、
道具で、ボールや鍋を叩かないこと。
ホイッパーで泡立てた時、そのホイッパーについたクリームや卵白を、ボールの淵で、トントンと落とすことをしてはいけない
道具がゆがんでしまうので、絶対してはいけない。
ホイッパーについたクリームは、指で丁寧にとる。
お菓子作りを愛しているからこそ、道具にも愛情を持っていた先生です。
ケーキを作るたびに、今でも思い出します。
いろんなお菓子を教えていただいたのに、一番印象に残っているのが、ボールにトントン。
とても高価な、ボールにトントンです。
その頃に手に入れたマトファー社のフラワー型は、古びてしまいましたが、今も現役です。
ケーキといえば、生クリームのついたケーキが一番だった私が、地味な焼き菓子にこそ、素材の美味しさがあることを気付いたきっかけになった教室です。
今でも、お料理番組やYouTubeで、ボールやお鍋にトントンとしているのを見ると、なんだかお尻がムズムズします。