Sora
おはようございます！
厚い雲に覆われた空
寒くはありませんが
光が届かないせいで陰鬱な
気分が満ち満ちています
予報は雪ですが
外気はさほど寒くなく
現在7℃
降り出しても
きっと雨なんだろうなと
たかをくくっていて
何の準備もしていません
調子がイマイチですが
一日何とか乗り切りましょう！
そして、、
クリスマスが近づけば
集まってくるのが奴らです
気が付けば
家のどこかで集まっている
困った方たち
ワンコや鳥をそそのかして
朝まで騒いでいる奴ら、、
これが
クリスマスまで続くのか？
あぁぁ、、
本日のベイキング
昨日の続きでマジパン入り
シュトーレン作り 後編
昨日はマジパンを作り
中種の材料を混ぜて
発酵させました
今日は、本生地を混ぜる
ところから始めます
本生地の材料を投入して
混ぜます
パンと違いあまり捏ねません
かと言って
サクサク感じでもなく
材料が粉々にならないように
注意深く練ります
フルーツやナッツを
中種を入れた後に投入する方が
良いかもしれません
ここに中種を投入して
捏ねます、、っと言っても
スパチュラーで捏ねる感じで
フランスパンを作る時のような
優しい感じで捏ねます
スパチュラーで捏ねていると
しだいに纏まってきます
10分もすればこんな感じに
ボールなどに入れて
常温でベンチタイム
約1時間程度
生地を３分割して
丸く平らに成形します
冷蔵庫から出したマジパンを
真ん中に入れて
３つに畳みます
最終的にはこんな感じに成形し
最終発酵に移ります
発酵器に入れて
40分経過する頃には
1.3倍程度に膨らみますので
焼成を始めます
糖度が高いので焦げやすく
レーズンも焦げて
苦くなりますので
170℃で10分程度焼いたら
150～160℃に温度を下げて
30分焼きます
それでも結構黒くなりますが
これは大丈夫
美味しい生地になりました
シュトーレンなので
フカフカ生地ではなく
確りとしたリッチな生地です
熱いうちにたっぷりと
溶かしバターを塗っていきます
生地にドンドンと
しみ込んでいきますので
根気よく塗ってください
バターを塗り終わり
生地の温度が
30℃前後になったら
先グラニュー糖を
表裏共に振りかけます
その上から粉糖を
裏表、丹念に振りかけます
こんな感じ
さらにその上に
溶けない粉糖をかけて
出来上がり
ラップにくるめば
出来上がりなんですが
最初はこんなに白くても
時間が経つと
こんな風にはげてきます
内部に熱を持っているので
もう少し時間を置けば
良かったのかもしれませんね
さて、さて、食べるまでには
もう少し熟成の時間が必要です
美味しく焼けているのか
とても楽しみです
内相はこんな風でしたよん
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのかな？