Sky
おはようございます！
雨模様の朝
湿り気も必要だと感じた
昨日ですが
晴れ、雨と
日々自然の変化を
愉しみましょう
Savor the changing
face of nature.
秋色の日記
柿の収穫
花壇の柿実
色付きが進みましたので
そろそろと思い
半分ほど収穫しました
まだ、半分残っています
大きさや色付きは
申しぶんありません
渋抜きをして
いただきますので
食べるまでには
暫時時間が必要です
焼酎で柿の渋が
抜けるなんて
いったい誰の
発明なんでしょうね？
凄い😍！
本日のクッキング
ワカサギのから揚げ
近所のスーパーで
ワカサギが安かったので
購入して
から揚げにしました
先ず軽く洗い
キッチンペーパーで
水気を拭きます
だし醤油と
味りん少々を入れた
液に15分程浸します
塩少々、胡椒少々
片栗粉をまぶします
今回、片栗粉を
切らしていたので
コーンスターチ混ぜて
均一にまぶします
余分な粉を落とし
170℃程度の油で
2,3分揚げます
表面が
きつね色になったら
トレーに取り出します
二度揚げ
１分程休ませたら
180℃の油で再度上げます
30秒,１分程で取り出して
もう一度油を切り
お皿に盛ります
最大の敵は水分なので
洗った後は
キッチンペーパーで
しっかりと拭きます
水分が残ると
油が撥ねやすく
衣もべたつきます
フライパンに
大量投入すると
油温が下がり
ベチャッとしやすいので
数回に分けて揚げます
おすすめの食べ方
塩だけ, レモン＋塩
カレー塩, 青のり塩
七味唐辛子
天つゆにさっとくぐらせる
などいかがでしょうか？
本日のパン旅
イギリスパン
今回の軽く捏ねて
グルテンの形成を
穏やかにして
もっちり
しっとり
やや重量感のある
食パンを目指します
前回と同じように
時短を目指すため
オートリーズや
オーバーナイトを
使わないで進みます
緩い捏ねでは
大きな穴や小さな穴が
混在する事になります
２回ほどパンチを
入れて捏ねを終了
ベンチを摂った後に
成形します
型に入れて
最終発酵
捏ねが緩いので
綺麗には膨らみません
とは言え、焼成後は
均等に膨らんでくれたので
綺麗な山型食パンに
なりました
緩い捏ねですが
型があるので
生地ダレを考慮しなくても
良いようです
とはいえ、、
使っている小麦粉は
強力粉が主ですので
フランスパンと比較して
強くなり山食の
骨格となります
内相をみれば
普通の食パンよりは
気泡が荒くなり
大きさがまちまちで
これはある程度
期待通りです
問題は味なのですが
期待より普通の味
（普通でも美味しいのですが）
に近い山食になりました
やはりオートリーズや
長熟にしないとだめかな？
次回は砂糖を抜いて
酵母を抑えた食パンに
挑戦してみよう！
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？