Sora
おはようございます！
春はあけぼの。
やうやう白くなりゆく山ぎは
すこし明かりて
紫だちたる雲の細くたなびきたる
ムズムズMAX
言葉通りの鼻がむず痒い朝
さぁ、マスクをしっかりして
鼻水を拭っていきましょう！
小さな春
よく見れば
花壇のクロッカスの蕾
が開花してきました
東京ではもうすぐ桜が開花とか
こちらは東京より20日程度
遅れて咲きます
昨日のランチ
浅利と小エビのスパゲティ
海鮮パスタが食べたい
、、云うことで、
オリーブオイルのパスタを
作りました
適度にシーフードを入れた
海鮮パスタは
魚介の出汁がでて美味しかった
冷蔵庫の在庫処分的な
料理だったので
暫くは海鮮パスタを
作れないかもしれません
そんなパスタを食べた
翌日のおやつ
本日のベイキング
ヨーグルトカヌレ
バレンタインのフォローと云うか
ホワイトディのお返しと云うか
誰がこんなイベントを
作ったのだろう？
義理でも、、お返しを
返さなければ
生地を作っていきます
ストレイナーで濾して
生地は出来上がり
これを冷蔵庫で一晩寝かすのが
カヌレの特徴
何故か、、AIに尋ねてみた
カヌレ生地には
小麦粉が入っています
混ぜた直後は
グルテンが活性化していて
生地が少し硬くなりがち
寝かせることでグルテンが落ち着き
焼き上がりがしっとり・もっちりした
理想の食感に近づくのです
カヌレの生地を寝かせるのは
香り・食感・焼き上がりの
美しさを最大化するための
“必要な儀式”
なのです
油脂を集めに塗った型に
出来上がった生地を詰めます
型を冷やしておく
「高温のオーブン × 冷たい生地」の
温度差が重要
冷たい生地を熱々の
オーブンに入れる事で
外側は一気にキャラメリゼ
内側はゆっくり固まってプリンのように
というコントラストが生まれるようです
他にも、、油脂の効果も
見過ごせません
混ぜた直後の生地には気泡が多く
これが残ると
焼き上がりに穴ができたり
表面がボコボコになったりします
一晩置くことで気泡が自然に抜け
均一な仕上がりになるそうです
出来上がりはこんな風
腰折れしているのもありますが
焼ムラで、外側のモノは
カッリっと焼きあがっていました
焼ムラが気になる人は
独立したカヌレ型を使った方が
良いかもしれません
ちょっと気泡が少ないのも
気になります
一つ一つ鍛錬を重ねて
美味しいカヌレを
作れるようになりたいと思います
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのかな？