おはようございます！
暑い日が
まだまだ続くようです
8月まではもう少しですが
かといって
涼しくなるわけでもない
台風の行き先も定まらない
政治の先行きも見えない
我々は、、
不確定で不安定な
毎日を過ごしていかなければ
ならないようです
そして声高らかに
ポリティカリィコレクト
主張しなければいけないようです
何の事やら、、
昨日と同じ雲一つない青空
津波警報がでているようです
注意してください
本日のベイキング
失敗した全粒粉の角食パン
分量を調整中のお話は
これまで説明してきました
小麦粉の分量を調整すると
これまでやっていた
発酵時間など
工程が変化します
今回は前回の失敗とは
違って忘れた、、のではなくて
工程の時間を測るための
試作です
今回はいつもの分量から
小麦粉を8%減らしてあります
水を含めて他の材料も
ベーカーズパーセントで8%
減らして作ります
92%の分量なので
いつもの計量に0.92を
積算した重量で作りました
しかしながら重量はそれで
計算可能なのですが
発酵スピードは気温や湿度も
関係するので
いつもと要領が違います
今回氷水を投入して
捏ね上げ温度を28℃で
やってみました
室温はエアコンを点けずに
室温30℃湿度49%で発酵
いつもと同じように
型の7割で焼成開始
結果は、、、少し足りない
ボウズ気味な結果
次回は
室温・湿度と相談しながら
1次発酵の時間で勘案
8割程度で
焼成しようかと思います
何となく掴めたような
食べた時のパンの軽さが
全然違います
重たいパン、軽いパン
多分好き好きあると思います
私は重い方が好きかな？
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのかな？