おはようございます！
先ずは
コーヒー☕について
同じ豆で
焙煎を変え味を探る
Level1
バランス的には
適度な苦みと酸味が
広がる焙煎でした
Level2
酸味が消え
マイルドな味わいに
仕上がったと思いました
Level3
酸味を感じず苦みとは異なる
焦げた風味が残るローストでした
同じ豆でもローストにより
味わいがはっきりと変化します
私は深煎りが好きです
今回の豆は
前回の大人しいサントスと
比較すると
やんちゃな感じの味ですが
冒険心のある私は
大変気に入りました
昨夜の夕飯は
別府温泉を思い出して
蒸篭を使った蒸し野菜
を作りました
別府温泉のように
地獄蒸しが出来ればいいのに
何て言っても
光熱費無料だよね
セコイ
豚汁も添えて
夕飯という事にしましょうか
そして、本日のベイキングは
ハード系の全粒粉ローフブレッド
私の定義でのハード系は
ノンオイルのパンで
材料に油脂を使っていない
水、小麦粉、塩、イースト
時にはモルト
だけを使ったパンを云います
そして、、
少しの間ノンオイルをテーマに
パン作りを進めます
バゲットのような
ハード系だけはなく食パン🍞で
試してみたいです
かなり確り捏ねて
揮発発酵も十分かな？
パンチを数回入れつつ
成形を進めました
ちょっと形は悪いけどね
モールドに何とか収まりました
張りがないけど
いじり過ぎないように
この程度で止めておきます
焼くときはしっかりと
霧吹きを施し
スチーム12分を入れて焼きました
これが焼き上がりの姿
油脂を使っていないのに
結構伸びましたね
このモールドなら
上手く焼けて満足です
このパンの配合と工程をしっかりと
覚えておきたいと思います
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？