おはようございます！
初冬とはいえまだまだ寒さは序の口
ポケットから手を出してもヘッチャラ
でも、芝の蒼さはありませんね
南風が吹いて気温が上昇
でも風景はすっかり冬
樹の枝の葉も枯れ落ちて
スケルトン
この方も朝日に向かって
一人で何を想うのか
然程、寒くなく気持ちの良い
初冬の朝
なんか新鮮な気持ちになりました
今年も鮭の遡上はなさそうです
あの橋の向こうは
結構な勾配があるけど
鮭はそこを上がってくるらしい
皆ファイトーォ！
初冬のベイキングはまたまた
「米粉ブレンドの
ローフブレッド」
生地を傷めずに
最後まで出来るかな？
油脂が少ない
加水率がいつもより低い等の
理由で窯伸びが
それほど大きくありませんでした
骨格はしっかりと仕上がったと思います
クラストの堅さもまぁまぁです
（然程堅くないという事）
油脂を入れているしね！
これからの方針としては
クラストがもう少し堅く手も良い
クラムのフワフワ感をあげる
油脂を少なくって感じかな
グルテン量を下げて
空気の量を多くする
もとい、もう一度整理してみよう！
どんなパンを目指すのか
ゆっくりと作りながら考えてみよう
多分、その間はチャレンジ
成型とかじゃなくて、、
生地自体の味をどうするのか
、、って事で、、最終的には
成型は必要ですが
プロセスを考える🤔
やはり主役はパンなのです！
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？