こんにちは！
最近のコメントに
フライパンで
本格的なパン🍞を焼きたい
とあったので
アリママさんに教えていただき
実験してみた。
「フライパン」
だそうですｳｿｳｿ
('ω')
ガレット？
フライパン焼成での欠点は
上火が無い事
ストウブみたいな鉄鍋を使う以外
ひっくり返すしかない
それでもなお
フライパンで試してみた
配合
強力粉150g, 薄力粉25g, 全粒粉25g
塩 3g, グラニュー糖15g, イースト2g
バター15g, 加水率68%
使うフライパンは21cmの
目玉焼きを作るテフロン加工のもの
ミキシングの後1次発酵は
ボールにシャワーキャップをかけて
自然発酵で1時間
1/2に分割して20分のベンチタイム
2つの円盤生地にチェダーチーズ
とモッツアレラを挟んだ
成型をして出来上がったのが
下の写真
ぷっくりして可愛いやつ
2次発酵はフライパンの上で
シャワーキャップをかけて発酵を待ちます
約45分程度
2次発酵完了
最初の写真とは明らかに違います
レンジの上でこれを焼き始めます
火は最弱でじっくりと、、これ大事
釜伸び期待して
軽く霧吹きしましたが
余り釜伸びせず
周囲が堅くなってきたら
一度ひっくり返します
ここまでくれば大丈夫です
そして最弱火で10分程まちます
時々焦げていないか確認が必要
完成です、、、
大きなフォカッチャのようですが
生地は普通のパン
溶けた2種類のチーズが美味しそう
フカフカのパンピザ🍕みたいな感じ
パイカットすると
こんな感じで食べられます
美味～い！
作った感じとしては
2次発酵前までの工程は
普通のパンを作っているので
難しくありませんが
やはり焼成が難しい
オーブンのように時間で測れないので
じっくりと焦げないように
観る必要があります
口火は最弱でお願いします
直径21cmのパンです
頑張れば
もう少しふっくらできるかも
これなら
オーブン無しでパンが焼ける
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのかな？