おはようございます！
南米ペルー、リマのパン屋さん
やはり日本のパン屋さんとは
少し趣が違いますね
どんなパンなのか興味があります
でも、写真だけではね～☆
何パンなんだろ、小麦は？
興味はどんどん膨らみますよ
日本でも昔のパン屋さんて
こんな風だったのかな？
Limaは相変わらず犯罪都市ですが
べネスエラ共和国の難民が
母国に帰国して
ペルーの労働者が不足しています
下町は中国製品の倉庫
のような状態になってしまいました
、、っという事
どこの国も労働者不足で困っている
🔸
そして相変わらず
この子は暑さでダレダレ
さて、本日のベイキングは
クロワッサン
クロワッサンの生地とバターの量を
変えて試しています
クロワッサンの場合
テンパリングも難しいのですが
生地も人によりかなり違う
どんな生地が自分に合うのか
色々と試してみましょう！
今回、生地は水分少な目
少し硬い生地で
バターを薄く伸ばして、伸ばして
これでも
バターが少な目なんです
もう少し発酵時間を取った方
が良いのかな
この辺の見極めも焼き上がりに
関係してきますね
焼き上がりはこんな感じ
クロワッサンにしては
しっかりと焼きあがっていてパンのよう
クロワッサンらしくない？
もう少しパキパキなクラストの方が
良いようですが
これも人それぞれの好みでしょうか
さて、明日はどんなパン🍞が
焼けるのだろう？