先ずパート・プリゼを作ります。
バター150gを1cm角に切って冷やしておきます。
振るった強力粉100gと薄力粉100g塩小さじ1/2を混ぜます。
その中に冷やしたバターをいれ、カードで切りながら混ぜます。
カードが無かったら、スキーのソールからワックスを削るスクレーパーを利用しましょう。
チーズ状になったら水100mlを入れ混ぜます。
ここまではおおまかに、スコーンの作り方と同じです。
混ぜる時ヘラを使うといいかもしれません。
ラップの上に移し一つに固めます。
ラップに巻きおよそ30分程度冷蔵庫で寝かします。
その隙にフィイリングのリンゴ作りです。
リンゴ3個の皮を剥きクシに切ります。
グラニュー糖40gとレモン果汁を入れ、リンゴが透け水が無くなるまで煮ます。
シナモンを少しいれると香りが引き立ちます。
冷蔵庫にしまった生地を出し、麺棒で伸ばします。
伸ばした生地を三つ折にして90度回転しもう一度伸ばして三つ折にします。
これを3～4回繰り返します。
ラップで包んで30分冷蔵庫で寝かします。
出来上がった生地をパイ皿に敷きフォークでピケします。
砕いたビスケットを敷き詰めその上にリンゴを載せます。
ビスケットは3～4枚が目安です。
帯状に切った生地に卵白を塗り格子状に並べます。
余分な生地を周りから切り落とし、周囲をフォークで押さえます。
卵白を少し加えた卵黄を塗り艶をだします。
200℃のオーブンで約35分間焼きます。
焼けた！
あら熱がとれたら杏ジャムを塗って完成です。
ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆
反省点・疑問点
パイ生地がはみ出すと皿から外れにくくなる。
下地が柔らかくなるので、サクサク感を出すためには一度カラ焼きした方がいいのかなぁ～?
コメント欄は画像認証付きで開けます！