魚の河豚（ふぐ）のドキュメンタリー。想像以上にすっごい面白かった。ふぐ自体に興味がなくとも、料理とかが好きな人には、かなりおすすめ。ふぐの料理人から、研究者、流通業者、漁師やら業界関係者のインタビューを交えつつ、ふぐ調理師試験合格を目指す若者など、非常にバランスよく構成されたドキュメンタリー。
視聴者側の理解がしやすいように、ちょうどよい説明も挿入されており、勉強になる。テンポよく、音楽の使い方も絶妙！始終「へー！」と勉強になりっぱなしだった。ふぐ調理師試験合格を目指す若者がストーリーラインに入っていて、なんか応援してしまった。意外とふぐ業界といっても一枚岩ではなく、いろんな思惑とかがあるんだなというのも勉強になった。あまりふぐを食べる機会もないのだが、機会があればふぐ刺しを食べてみたい。
【勉強になった点】
・ふぐは様々な種類がいるが、食べられる種類は限られており、おまけに可食部は種類によってバラバラ。
・ふぐには青酸カリの数百〜1,000倍以上の強さの毒があり、治療薬はない。
・ふぐ食の歴史は長いが、近代化の中で禁止されたが、伊藤博文が下関の春帆楼で食べたふぐに感銘を受けて解禁させたという。
・ふぐは毒のある食べ物を食べて有毒化するので、無毒な餌で育ったふぐは無毒。肝も食べられるが、事故などの懸念からいまだ禁止されているが、解禁してもいいのではという意見も一定数ある。ただ事故のリスクに加えて、無毒なふぐについて肝などを食べることも解禁すると、ふぐ調理師の免許制も崩壊する懸念もあり反対意見も多い。
・毒は水溶性なので、肝や卵巣なども一定の処理をすれば食べられなくはないようで、地域によっては食しているところもあるようだが、完全な無毒化は無理なので死亡事故もある。
★ 4.2 / 5.0
