自炊のつぶやき（26）小松菜使って春を感じよう！

今年の桜は

慌ただしく、派手に散って行きました。

最後に散る夜桜を観に、目黒川の夜桜見物に行きましたが、驚くほど外国人がいて、渋谷の交差点みたいでした。

この正月からの傾向は、天候不順？による野菜の高値だったように思います。
4月にスーパーに行って、野菜がどんどん下がって行くことに、やれやれって感じでした。

関東で、春先になると”小松菜”が大きな束になって300円超の価格で出始めます。
しかも、立派な”小松菜”で、冬の虚弱な体ではなくて、みずみずしいはち切れそうな茎をもった、美味しそうな菜っ葉になっています。

やっと、春が来たなぁと感じます。

この小松菜は、ほうれん草と比べて体がしっかりしているので、炒め物にしても茎がみずみずしく残りますので、美味しくいただけます。
数年前にこのレシピを見かけて、試してみると超簡単でオッサンの自炊向き、しかも小松菜の美味しさが充分味わえるので、これを紹介しますね。

これですと、小松菜から出た野菜の汁がとても素敵な味わいです。

では、『小松菜と高野豆腐のサッパリ煮』を作ってみましょう。

材料：

1. 小松菜　　　　 　１束
2. 高野豆腐　　　　 2個

調味料：

1. 醤油　　　　　 　大さじ　１～２
2. 砂糖　　　　　 　大さじ　　１
3. 酒　　　　　　  　大さじ　　１
4. 水　　　　　　　  １/２～１カップ弱
5. 粉末本だし　　　小さじ　　１

下ごしらえ：

1. ポットでお湯を沸かして、高野豆腐2個をボールに入れて、熱湯で戻します。
2. あっと言う間に戻った高野豆腐を2分ほど待ち、戻った高野豆腐の入ったボールに水を入れて温度を下げます。
3. 熱湯で戻した高野豆腐が冷えて来たら、取り出して1個づつ両手で挟んで、厚さが２/３くらいになるように中の水を押し出して行きます。
4. この時、中から残った熱湯が出て来てますので、火傷には十分注意することと、この水の出し方がその後の味を左右します。
5. 押し出し過ぎると出来上がりの高野豆腐がスカスカに、水が残り過ぎると水っぽくなりますので、少し水分を残す感じで・・・２/３位の大きさに押す感じだと思います。
6. 水を押し出した高野豆腐を１/８のブロックにするように切断し、更にそのブロックを縦に切って薄いブロック状にしておきます（仕上がりの写真参照）。
7. 小松菜は水洗いして、根っこのひげ根部分を切除するくらいで根を残して、小松菜の茎の下から根を十字に縦割りするように切ります。
8. 茎の下の部分が立てに切断されて根が残ったものを、根元の中に入っている土を洗い落とすように再度水洗いしてから、5㎝くらいづつに切断してザルに上げておいてください。

調理：

1. 26㎝くらいのフライパンに、調味料の２～４までを投入して火にかけ、沸騰させてください。
2. 薄いブロック状になった高野豆腐をフライパン一杯に並べます。
3. その後再沸騰したら、調味料１の醤油を並んだ高野豆腐の上に回し掛けします。
4. その上から、刻んだ小松菜を根の付いた茎の方から投入し、最後に葉の部分をドサッと乗せて、蓋をします。
5. 途中かき混ぜずに、そのまま2～3分で出来上がりです。

下ごしらえも入れて、おそらく30分もあれば、出来上がりますので”簡単料理”です。

小松菜の根っこの部分もいただけますので、とてもおいしいです。

水が少し足らないような気がしますが、小松菜から春の自然の恵みがあふれ出ますので、お汁もおいしくいただけます。

注意点は、『その24 レンコン・豚肉・高野豆腐の炒め煮』でもお話しましたように、”高野豆腐の熱湯戻し”をやりますので、くれぐれもヤケドには気を付けてください。

在庫してある高野豆腐と小松菜だけですから、メチャ安い！一品ですので、是非お試しください。

では～～！