飲食店をやるといっても業態やコンセプトによって売り方や経営の方法も変わってくるはず！
僕は朝12時から深夜1時まで仕事をして帰ってきてから夜な夜なコンセプトを考えはじめました。
まず僕は「カフェで売上を上げる」のは至難と思っていました。（コレは今でも変わらない考えです…）
将来カフェをオープンしたい！って思ってる皆さんよく考えてくださいね。
同じ規模のお店でもカフェの客単価と居酒屋では客単価は3倍近く差があります！
例えばカフェの基本的な使い方は２つ
①お茶をする
②ランチを食べる
だと思います。
①お茶をする時3000円はなかなか払わないですよね？
②のカフェでランチを食べるにしても5000円は払わないですよね？
普通にお茶をする場合は1000円前後
ランチを食べる時も1000円〜1500円迄が相場だと思います。
時には1食500円だったりご褒美で3000円だったり振り幅はあると思いますが。
しかし、居酒屋でお酒を飲む時ちょっと飲んじゃったなぁって時5000円くらいしてませんか？
場合によっては10,000円使っちゃう時とかありますよね？
そう、同じ規模のお店でも業態によって客単価って全然違うんですよね。
更にはピークも変わってきます。
カフェはランチから夕方にかけて、ディナーは落ち着きます。
逆に居酒屋はディナーが本番！
お客様のお金を使う時間と使い方にこそヒントがあると思いました。
そこで僕が考えぬいて出した答えは2業態営業でした。
昼はカフェ、夜はレストランと同じ店舗で時間を区切り業態を変えて営業する事でお客様の住み分けと客単価アップを狙う、また、他には無い強いコンセプトが必要だと考えていました。
今考えたらそんなに甘く簡単な問題では無かったのですが…今も悩み苦しんでいます（笑）
とにかくコンセプトが決まりました。
次はターゲットを考えはじめます。