現在、飲食店は衰退の一歩をたどってます。
１０店舗新たに開業して１０年後もまだ
残ってるお店は１店舗と言われています。
それはなぜか。
新規出店したオーナーが変わらないからです。
ここで使った「変わらない」という言葉には
色んな意味があるのですが、
居酒屋を例に挙げます。
もともと居酒屋は江戸時代に起源があると
言われています。
当時、お酒を扱っていたのは専門の業者のみで
販売の際にはお客に容器を持ってきてもらう
量り売りをしていました。
お酒は持ち帰りが原則でした。
で、持ち帰りだけでなく、その場で飲めるように
したのが始まりです。そこからつまみや
食べ物も一緒に販売するようになりました。
立ち飲み式だったのが、椅子を置くようになり、
カウンター、座敷、個室と進化しました。
最初は男性客１００％です。
私はそんな店で働きたくありません。笑
お客さんが１００％男性なんですから、
つまみや料理も男性向けのものを
出しますよね？
１９７０年ごろから女性客も増えたんですが
女性客が増えたら女性向けのものも
出しますよね？
当たり前です。潰れるお店はここを
理解してないんです。９割の店は
知らないんです。知ろうとしないというか。
今流行ってるものが１０年後も
流行ってますかね？
流行ってないですよ。
時代とともに変わらないといけないんです。
ただ現在は需要が多様化してるので、
何を変えればいいか分からない人が
ほとんどです。
でもそれを簡単に知る方法があるんです。
明日、書きます＾＾