比良山の熊肉は、限られた時期に僅かしか獲れない。希少な山の幸である。腕の確かな猟師が仕留めた、冬眠前の月の輪熊。木の実をたっぷり摂り、脂肪を蓄えた熊肉でお客様をもてなししたところ、評判を呼び、冬場のお品書きに加わったと言う。
だしを加えたすき焼き仕立て。旨味のあるロース部分を、軽くしゃぶしゃぶする、九条葱や芹と一緒にシンプルにいただく。その肉は、甘く、柔らかく、とろける。くさみが全く無く、アクもほとんど出ない。しっかりとした脂身には、こくと深みがある。しかもあっさり、爽やかな印象。牛や猪とはまた一味違う、唯一無二の味わい。毎冬、遠路はるばる通って来るお客様がいるのも納得できる。翌日はコラーゲンのおかげか肌もしっとり。女性にとっては二度美味しい、究極のジビエに出会えたことを、山の神様に感謝したい。
