好きな和食は何？
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好き嫌いはありませんが、特に好きな和食というと「出汁のきいたキツネうどん」。
２０１６年１２月のクィーンエリザベス2のニューイヤークルーズに乗船したとき、
「ＦＯＲ JAPANESE PASSENGERS ONLY」
として「ＴＯＳＨＩＫＯＳＨＩ NOODLE」 が出ていました。
前菜とは別にオーダーしました。
年越ですから饂飩ではなく蕎麦。
お味は、大阪の本町や心斎橋あたりの食堂の隣で店を出しても大丈夫なレベル。
阿川弘之さんが「キュナードは飯が不味い」と何かで書かれていたのを読んだことが
あり、心配しましたが杞憂でした。
「本だし」の様な化学調味料だったのか、昆布とカツオで出汁を取ったのか、私の舌で
は識別できませんでした。残念なのは濃口醤油を使ったのか，お出汁の色が濃いこと。
可能なら総料理長に日本の醬油には薄口醬油と濃口醤油他、たまり醤油とかいろん
な種類があることを教えてあげたい。
林望さんの「イギリスはおいしい」の中でイギリス人はおいしい食材を不味く調理すると
ありました。
でも巷間、ロンドンのダウンタウンのレストランの味が最近大幅に改善されたと。
理由は香港が英国に返還されたときや中東の政情が不安定な時にたくさんの料理人
がロンドンやバンクーバーに移住したことにあるそうです。
この時の総料理長は中東出身の方でした。
添乗員さんによると総料理長によってはとんでもないものが出てくるクルーズもあるとか
で、いつも美味しいとは限らないようです。
残念だったのはスープ皿に盛り付け、お箸ではなくフォークが添えられていたこと。