好きなコロッケは？
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子どものころから慣れ親しんだジャガイモを使ったコロッケ。
マッシャーを使わないで茹でたジャガイモを裏ごしして作った
ポテトコロッケはふわっとした舌触りでした。
最近知ったことです。
日本の多くのレシピ本に載っている「コロッケ」、多くはポテトコロッケと
フランス料理の「 Croquette」は全く別のものであること。
フランス料理の Croquetteは日本でいうところのクリームコロッケに近いです。
確かにベシャメルソースを使い、芋を使うよりもあっさりしています。
愚考しますに、明治初期に Croquetteが日本に紹介されたとき、
牛乳をベースにしたベシャメルソースの香りが
なかなか受け入れられなかったからかもしれません。