以前、ベッカフィーコを作って美味しかったので、
ちょうど鮮魚コーナーにイワシも出ていたのでまた作ってみました。
イワシ６尾を手開きして背骨と腹骨を取ります。
どうも手開きって苦手です
詰め物を作ります。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めて、
アンチョビのみじん切りを加えてさらに炒めます。
松の実、レーズン、パン粉、パセリのみじん切りと混ぜます。
握れば固まる程度までオリーブオイルを入れます。
俵型にした詰め物をイワシで巻いて楊枝で止めてオーブン皿に並べます。
それぞれの間にローリエをはさんで、オリーブオイルをかけます。
オーブンで20分くらい焼きます。様子を見ながら加熱時間を追加しました。
実はオーブンに入れる前に、さらにパン粉をかけるはずだったのですが、
忘れてしまいました
どうも出来上がりの見た目が前回と微妙に違うと思った。
仕上げに間にレモンを挟んでできあがり。
本当はオレンジなのですが、国産無農薬のオレンジが手に入らないのでレモンで代用。
詰め物の残りがもったいないので、
パスタとあえて刻んだイタリアンパセリを散らしてみました
うどの酢味噌和えも作りました。
ベッカフィーコは本来はアンティパストですが、うちではセコンドピアットですね。
和風の調理もいいですが、イタリアンにしたイワシも美味しいです。
１個が１尾ですが、3個くらいペロリですね