去年は出産のための里帰り時期と重なり
できなかったお味噌作り
今年は再開しました！！
味噌作りも今回で3回目。
このショップさん、大豆の種類を選べるから
いろいろ試してみたい私には魅力的！
今年は紅大豆という品種で作ってみることに。
で、今年はセットのお塩ではなく
加熱処理？されていない製法の天日塩を使用しました。
なぜ天日塩？と疑問に思った方は
とりあえずYahooなどで検索してみてくださいね^_^
一晩、水に浸しておいた大豆↑
いい感じにお水を吸って膨らんでます。
説明書には、
「4～6時間茹でる」
とありますが
ケチケチな私には耐えられない…∑(ﾟДﾟ)
我が家の場合
26cmストウブで
30分加熱
↓
蓋をきっちり閉めて
2時間半おく
↓
さらに30分加熱
↓
きっちり蓋を閉めて
3時間おく
↓
柔らかくなりました★
茹で汁も次の作業で使うのでとっておきます！
ペースト状にします。
このとき、茹で汁を加えすぎると水っぽくなり
カビの原因になるそうです。
茹で汁少なすぎるとうまくすりつぶされず
容器の中で動かなくなっちゃうし、加減が難しい！
数回に分けて作業します。
すり鉢でやったら何時かかるかな…
お次は、米こうじを手のひらに挟み
パラパラにしていきます。
そこに天日塩を加えてよく混ぜ合わせる。
塩きりが終わったら、
先ほどの大豆ペーストを加えて
しっかり混ぜ合わせます。
おいしくなーれ！
おいしくなーれ！！
息子もこれを食べるのだと思うと
今までより丁寧に作業してしまう。
保存容器に軽く投げつけていきます。
なんで投げつけるのかというと
カビの原因になる空気を抜くためです。
ハンバーグを丸めるときに空気を抜く感覚で。
グーで押してさらに空気を抜き
表面を平らにならします。
容器のふちに着いたお味噌はカビやすいので
しっかり拭き取り
アルコールで殺菌しておきます。
空気が入り込まないように重しの代わりに
ふちに塩を押し付けます。
重しのお皿を乗せたら完了！！
ふぅ、終わったー！！
3ヶ月後に天地返しという作業をして
さらに3ヶ月待てばお味噌のできあがり❤︎
最近の安いお味噌は早く出荷させるために
半年も熟成させることなく
余計な工程を経ているものが多いのだそう…
手づくりなら
お味噌そのもの良さをしっかり引き出せるし
どんな材料から作られているのか明確で
安心して毎日お料理できますo(^▽^)o
今年は梅干しにも挑戦したいー！
どうかな…できるかな…
お味噌作りより大変なイメージ…
 好きな大豆で手作り味噌を仕込めます／【送料無料】【同梱可】大豆を選べる味噌作りセットお好... |
↑毎回こちらのセットを購入しています。
今回はお塩を別に用意しました。
↑これを買いました。
↑これを買いました。
次回はこれにしようかな★
でも、このセットだと
入りきらないのよね…σ(^_^;)
お味噌作りのときはこのストウブが欠かせません！
美味しく出来ているのはストウブのおかげかな！？
ブラウンのブレンダーを使用しています。
このブレンダーセットは、スムージー、
ひき肉作り、野菜のみじん切り
生クリームの泡立てなど
いろんなことに使えます★
すり鉢でやると果てしなく時間かかるだろな…
でも、いつか挑戦してみたいな！
今年のお味噌も美味しく仕上がりますようにo(^▽^)o