鶏皮の燻製修行 仕込み

珍しくスーパーに「鶏皮」があったので、かねてから気になっていた「鶏皮の燻製」を仕込みます。

ソミュール液は、いつもと同じ配分で作ります。今日は玉ねぎを足してみました。

ニンニクと鷹の爪、

ローリエと黒胡椒は漬け込むときに足します

粗熱が取れて常温になるまで待ちます

鶏皮を漬けて、黒胡椒をふりかけます。漬け込んだのちに、塩抜きをして燻します。