昨日は戸隠で修行をしてきたので、燻製する元気もなく、乾燥を１日伸ばして今日無料のデイキャンプ場で煙祭りをやってきました。
１日長く干したので、やや硬めですが良い感じです。脂身がありますが、このまま燻製します。
テントの補強をする間、志賀の風に暫くさらします。テント飛びそな風でした、
温度計をホームセンターでゲットして、ブスッとダンボールに差しました。肉スレスレの位置になるようにしました。今回は温燻の範囲での温度管理が目標です。
穴を開けるのを忘れていました。ここから煙が流れるようにするのと温度調整兼用です。
燻製器１号完成。
肉を網で挟んでスリットに差し込みます。
カセットコンロを点火して、フタを開けたり閉めたりしながら５０〜８０℃の間で６０分温燻しました。（まだチップの煙はありません）弱火、消火の繰り返しになるので風除けが必須ですが忘れました。
ジワジワと油がにじみます。同時に良い香りが漂ってきました。
温度管理が非常に難しいので、火から高さが出るように離したら少しは楽になりました。
去年処分してしまったので、椅子はプチプチでしたがめっちゃ快適でした。
しっかりタレが染み込んでいるのか、めっちゃビールが欲しくなる香りが漂います。手で触るとベタベタになるくらいオイリーです。１時間温燻したら、今回はすかさず連続して煙祭りに入ります。
無難に桜チップのみにします。
ザラメのかわりに今回は家にあったコーヒーシュガーを持参しました。
ザラメを均一に混ぜて着火しました。砂糖がまずは溶けて甘い香りがします。
暫くすると煙が出てくるので、煙が出る状態をキープします。これが意外と難しく、手こずります。
肉からの脂落下が激しくなってきたのでアルミホイル投入。５０〜８０℃を保ちます、１時間目標です。（続きます）