年末恒例になている燻製作りに勤しんでいる。
塩水作って、肉を漬けて、漬けた肉を水であらって塩を抜いて、乾燥させて燻す！！！
時間は掛かるけど、手間は余り掛からない。
燻製なんて簡単なんだけど、これが超～～～～～～～～～激ウマ！！！！
ただ、６キロのモモ肉を燻製して、出来上がりはたったの2.8キロ！！
半分以下になっちゃう。何か損した気分。
でも、水分と余分な油が抜けて、旨み凝縮でウマウマなんだよね～。
でも、塩分で細胞壁が破壊されて、それから真水で塩を抜くから、細胞液って言うか、体液は抜けちゃって、旨み成分も抜けちゃうんじゃないの？
今年は愛ボーの為に、ささみの燻製もやってみた。
こっちは犬用に、香草のみ使用の肉そのもの！
こっちの方が旨いかも