昨日、お節用の燻製作りを開始した。
我が家では、３１日に３家族持ち寄りでお節を詰めに集まる。
いつも何を作るか品目を大御所から決められ、それ以外に食べたい物を自由に作って持ち寄る。
今年は、豆腐の味噌漬けと、鳥の燻製、ミートローフを作る。それと大学芋！！
大御所から決められたお題は「栗きんとん」と「ブリ照り」だ。
豆腐の味噌漬けは、先週仕込んでおいたので、心配無いとして、今年ちょっと心配なのは燻製だ。
今年はワンコ用のささみの燻製も作る。
我が家の愛ボー用と、いつも公園で会う友達へのお年玉用だ。
トリ５キロ、ささみ１キロ分を昨日仕込んだんだけど、人用は毎年作っているから勝手が解っているから良いとして、問題は犬用だ。
肉をソミュール液（塩水）に漬けるんだけど、この時大量の塩を使う。
漬けこまれた肉には、たっぷり塩分が入る。
そして、その塩分を水にさらして抜くんだけど、犬用は特に塩分を抑えてやらないとならない。
塩を使わないと香りが着くだけでうま味が出ないし、塩分が多いと犬の体に悪いし、、、、、、
思案した挙句、
今年は犬用のソミュール液を作り、人用の半分の塩とした。
玉ねぎやショウガ等も、犬の体に悪いので抜いて、香り付け程度のタイムとローリエだけで漬けた。
明後日、人用の肉は塩抜きをするんだけど、犬用は今日塩抜きをして、塩抜きと水分を飛ばす陰干しを長くしようと思う。
薄く開いて水分をより多く飛ばせば、カチカチのジャーキーになるはずだ。
実際の燻製は２８日。
今回は２回に分けて燻製をするので、それだけで１日掛になりそうだ。
我が家では、３１日に３家族持ち寄りでお節を詰めに集まる。
いつも何を作るか品目を大御所から決められ、それ以外に食べたい物を自由に作って持ち寄る。
今年は、豆腐の味噌漬けと、鳥の燻製、ミートローフを作る。それと大学芋！！
大御所から決められたお題は「栗きんとん」と「ブリ照り」だ。
豆腐の味噌漬けは、先週仕込んでおいたので、心配無いとして、今年ちょっと心配なのは燻製だ。
今年はワンコ用のささみの燻製も作る。
我が家の愛ボー用と、いつも公園で会う友達へのお年玉用だ。
トリ５キロ、ささみ１キロ分を昨日仕込んだんだけど、人用は毎年作っているから勝手が解っているから良いとして、問題は犬用だ。
肉をソミュール液（塩水）に漬けるんだけど、この時大量の塩を使う。
漬けこまれた肉には、たっぷり塩分が入る。
そして、その塩分を水にさらして抜くんだけど、犬用は特に塩分を抑えてやらないとならない。
塩を使わないと香りが着くだけでうま味が出ないし、塩分が多いと犬の体に悪いし、、、、、、
思案した挙句、
今年は犬用のソミュール液を作り、人用の半分の塩とした。
玉ねぎやショウガ等も、犬の体に悪いので抜いて、香り付け程度のタイムとローリエだけで漬けた。
明後日、人用の肉は塩抜きをするんだけど、犬用は今日塩抜きをして、塩抜きと水分を飛ばす陰干しを長くしようと思う。
薄く開いて水分をより多く飛ばせば、カチカチのジャーキーになるはずだ。
実際の燻製は２８日。
今回は２回に分けて燻製をするので、それだけで１日掛になりそうだ。