NHK大河ドラマでまたブームとなっている義経。幼名を牛若丸と言うのはあまりにも有名ですね。常盤御前が牛若丸を産んだのが現在の京都市北区紫竹牛若町辺りと伝えられています。
このお店はそんな紫竹地域にあります。
以前、このお店に対して「かつては日本でも有数の旨さだろうと思えたが、最近はそれほどでもないので残念。」と言う評価をしたところ、賛否両論、様々なご意見を頂きました。
今回、ちょっとしたきっかけがあったので、もう一度味を見に行ってきました。以前のことは忘れて、全く知らない店に入ったつもりで冷静に食事をしてきました。以下はその評価です。
よく流行っているお店ですね。ひっきりなしに入ってくるお客さんは常連さんが多いらしく、いろいろな年齢の人が来るところからファン層の厚さを感じさせられます。共通点としていわゆるおデブさんが多いので、食べることの好きな人が常連さんになっているという事なのでしょう。その日がたまたまだったのかもしれませんが、これは高評価です。
スープは豚骨鶏ガラをベースにした物で、魚系の味もします。いわゆるダブルスープと言うにはやや肉が勝っている感じですね。その他タマネギやリンゴ(これは気のせいかもしれませんが)などの甘味も感じられます。
タレは醤油ダレで表面にたっぷり背脂が浮いています。それだけではなくスープに由来する物かもしれませんが液状の油の量もかなり多めだといえるでしょう。いわゆるコク出しのために植物性油脂を使うマガイモノ戦法ではなく、液状油も動物性コテコテの味であることは悪くありません。
かなり工夫されたスープで、多分化学調味料は使われていないのでしょう。旨味が強いのは醤油以外の発酵系調味料や、軽い酸味が感じられる所から(果実)酢なども使われているのかもしれません。
かなり丁寧に作られた感じがするこのスープですが、食べてみると大変塩味の強いものです。好みにもよるのでしょうが、残念ながら喉が痛くなって私には全部飲み干せず、大変もったいないのですが半分以上残しました。正直言って、私には暴力的と思える塩辛さです。それでもそれなりに美味しく複雑な味がするので、正体が知りたくて水を口に含んではスープを頂くと言うことを繰り返したおかげで、後からちょっと胸焼けに苦しみました。
麺の湯切りがしっかりしていると言うことも塩辛さの原因でしょう。普通、湯切りがきちんとできていなくてスープが薄まると言う不満は良くあるのですが、この店は多少湯切りが甘くても良いような…(笑)その麺ですが、京都では余りお目にかからないタイプのストレート細麺です。かなり固めに湯がかれていて豚骨ラーメンの「バリカタ」を思い出しました。それに加えて麺自体が鹹水も加水も少ないところから長浜ラーメン系かと思いきや、それほど伸びやすくもないようですね。
いわゆる熟成麺なのでしょう。お店の中に製麺設備が見あたらないところから自家製麺ではないのでしょうが、もしかするとどこかの製麺所に委託して作らせているのかも知れません。
スープや麺の丁寧さに比べてトッピングは頂けませんね。
トッピングはチャーシュー、ねぎ、メンマの王道三点セットです。ねぎはまぁ普通ですから良いとして、チャーシューは安物のロースハムを半分に切った物を思わせるような、味の良くないしみったれたのが二枚です。
はっきり言ってこの店のスープの前ではこのチャーシューは邪魔にしかなりません。いっそのことチャーシュー無しにしたほうが値打ちが上がるのではないでしょうか。
メンマは、それ自体きちんとお店で味付けをされた物なのですが、ラーメンと合わない味付けになっています。正直、このお店のラーメンならトッピングは葱だけで充分なのではないでしょうか。
と言うことで、縁があったらまた行きたいお店ですね。
場所はこちら 。阪急四条大宮下車、市バス46系統で約20分牛若バス停下車、北へすぐです。
基本的に車では行かない方が良いロケーションにあります。駐車場はありませんし近くにコインパークも見あたりません。お店の前の上野街道は交通量も多く大型車も通るので路上駐車は絶対に止めましょう。
また、お店の前以外の細い道は住宅街ですので路上駐車をすると迷惑になります。公共交通機関で行かれることを強くお勧めします。
京都のラーメンについては数多くのサイトが評価し紹介しています。だからラーメンの写真や他の評価についてはそちらに任せようと言う他力本願な私。(爆）
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