おはようございます 
平成30（2018）年から続けている…
29回目となる今回のテーマは…
ですが…
「１回あたりのアップロード容量」の関係で…
２回に分けて纏めます 
今回は「1/2」として…
① 山形の日本酒の購入と…
② 資料作り 
そして…
③ 山形県の日本海側（酒田市と鶴岡市）にある…
３軒の酒蔵
と日本酒について 
更に…
④ 津軽杜氏（青森県）や山内（さんない）杜氏（秋田県）のルーツとも言われる…
「大山（おおやま）杜氏」について
纏めます
まずは山形の日本酒の購入から 
のアンテナショップで揃えることができました 
（「岩手の日本酒」を購入した「いわて銀河プラザ」のときもそうでしたが…）
「おいしい山形プラザ」の豊富な品揃えにビックリ
予定していた７種類の日本酒全てを購入できました 
「おいしい山形プラザ」には…
山形県産の青果物や特産品もいっぱい
例えば
の棚は、山形ラーメンがずらり 
実は、山形県は「人口10万人あたりのラーメン店の数」が…
日本一の“ラーメン王国”なのです 
私が特に気になったのは和菓子コーナー
その中から、を買って帰りました
「ずんだん（ずんだ）」とは枝豆を潰し砂糖と塩を加えたもので、宮城県の仙台駅でも人気商品となっています 
今回購入した「ずんだん餅」は、「山形産の枝豆と地元尾花沢で収穫した『ひめのもち』を杵つきに拘り、手作りで仕上げた商品」ということでした
次なる作業は…
山形の酒蔵の分布はのとおり
味わいの分布はのとおり
加えて…「山形の日本酒」については…
以前のブログで詳しく解説していますので…
是非ご一読下さい 
（2020年10月29日アップ）
さぁ ここからが当日の模様です
ときは…11月４日（土）17時30分 
～
会場は（いつもの）…銀座７丁目の…
この日の参加者は…10名 
開始時刻の17時30分
受け入れ準備も万端です
テーブルには先付が置かれます。
それが…
そして…
いぶりがっことクリームチーズ、そして…
れんこんのきんぴらをスターターとして…
１本目の山形の日本酒は、酒田市の酒田酒造が造る…
山形県の北西部に位置する…
酒田市（人口９万６千人）には…
７軒もの酒蔵があります。（あとの６軒はこちら）
「酒田酒造」は1,200石（一升瓶で１万２千本）ほどの小規模な酒蔵ですが、美山錦や出羽燦々を始めとして様々な酒米を使い分け、多種類の吟醸酒、純米吟醸酒を造っています。
酒銘「上喜元」には、「このお酒を飲めば誰もがご機嫌になる」という願いが込められています。
仕込水は鳥海山の伏流水（軟水）です。
杜氏は５代目蔵元の佐藤正一さん（東京農大醸造学科卒）です。
それでは…
三皿目のお料理は…
そして…
２本目は、（酒田酒造と同じく）酒田市の東北銘醸が造る…
「東北銘醸」は「生酛（きもと）造り」という“伝統的な醸造方法”を守っており、の２つの特徴があります。
① 「生酛系酵母」という自然の乳酸菌の力で雑菌を排除して酵母が活動しやすい状態を作り、アルコール発酵を促進しています。
② 「山卸し」という、「“櫂”（かい）を使って“米をすり潰す”作業を」続けています
創業時の酒銘は「金久（きんきゅう）」でしたが、昭和初期に蔵元の長男誕生を喜び、「誰からも親しまれるように」との願いを込めて「初孫」に改名したそうです。
仕込水は、庄内平野を貫通する最上川の伏流水を、井戸からくみ上げています。
それでは…
３本目は、鶴岡市の加藤嘉八郎酒造が造る…
庄内地方の南部に位置し、山形県第２の人口を持つ鶴岡市（人口11万７千人）には、８軒もの酒蔵があります。
鶴岡市は鳥海山・出羽三山（月山、羽黒山、湯殿山）の伏流水と最上川などの豊かな水に恵まれ、全国有数の米どころ・酒どころとして有名です。
中でも大山地区（人口６千人）は、（前述の通り）“天領”（幕府直轄地）として江戸時代初期から酒造りが行われており、当時は40軒もの酒蔵が軒を連ねていたそうです 
現在でも当蔵を含めて４軒の酒蔵が残っています。
酒銘「大山」は、「大山を代表する日本酒」として名付けられました。
東北地方で有名な杜氏集団といえば…
① 南部（なんぶ）杜氏（岩手県）
② 山内（さんない）杜氏（秋田県）
の２つが挙げられますが…
鶴岡市の大山（おおやま）地区は江戸時代初期から“天領”であったことから、「大山杜氏」によって本格的な酒造りが行われており、東北各地に出向いたり、東北や越後の酒屋の子弟が修業に来るなどしていたことが分かりました。
南部杜氏や山内杜氏が生まれた素地に…
大山杜氏の存在があったのかも知れませんね
また、今回の予習を通じて、加藤嘉八郎酒造の工藤 誠志さんが「大山杜氏」であることを知りました。
伝統の技はしっかりと受け継がれているのですね
そんな説明を交えながら…
（「一回あたりのアップロード容量」の関係で）
今回はここまでとさせて頂き… 
次回（11月18日アップ予定）は…
山形の日本酒（残り4種類）と…
きよこちゃんご寄贈の千葉の日本酒を愉しみます
今日の一句です。
ではでは
唎酒師・ろっきぃがお送りしました