おはようございます 
月例の「ワイン会」を開催してくださっている…
N田さん＆ぬーちゃんご夫妻から…
「鴨肉が手に入ったので、お二人でいらっしゃい」
とのお誘いが 
ということで…
10月21日（金）にお邪魔しました 
一皿目は、ヘルシーな…
蒸し野菜
小皿に盛り付けると…
さっと粉塩を振りかけていただきました 
二皿目は、旬の…
鰹のたたき
三皿目は…
蒸し鶏の葱ソースかけ
四皿目は…
メインの…
本鴨塩スモーク
豆知識 ①
「鴨肉」とは 
（私がいつも食べている）「合鴨」（あいがも）は、鴨とアヒルの交雑種だそうです。
一方、「本鴨」（ほんがも）は「純粋な鴨」を指し、鴨の味が強く出ているのが特徴だそうです。
さらに、鴨肉は（他の肉に比べて）栄養価が高く…
ビタミンB1：糖質をエネルギーに。筋肉や神経の疲れを防いだり和らげる働きをします。
ビタミンB2：脂質をエネルギーに代える働きをします。（鶏肉の4倍）
鉄分：貧血を防止する栄養成分で、コラーゲンの生成にも重要な働きをします。（鶏肉の6倍 
）
デトックス効果：鴨肉の脂肪は、ほかの肉類の脂肪と比べて不飽和脂肪酸の含有量が高いことも特徴です。不飽和脂肪酸は、血液をサラサラに保ち、動脈硬化や高血圧の方にも良いとされています。
（説明書きによれば）こちらの「本鴨」は、野草ミネラル水溶液に漬け込み熟成させた後、桜チップで燻製したものです。
おつまみは…
貴腐ワイン レーズン
（私がいつも食べている）干しブドウと異なり、深い甘味があり、柔らかな食感でした
後日、ネット検索してみると…
豆知識 ②
「貴腐ワイン レーズン」とは
レーズンを極上の貴腐ワイン「ソーテルヌ」に漬け込んだ干しブドウです。
こちらの商品の製造者は、京都府京田辺市にある「㈲ロゴス」。
「燻製や炭焼きの香りがする液体や粉末を製造～販売している会社」でした。
併せて、各種粒状食品（ナッツ・乾燥野菜）の燻製加工も受託しています。
この日、N田さんはゴルフでしたので、ビールをいただきながらお帰りを待ちました 
そうこうしているうちに…
N田さんがご帰宅 
ということで…
早速、ロゼワインを開けました 
それが…
Ch. de l'Hoste
Blanc Classique Rosé
（シャトー・ド・ロスト ブラン クラシック ロゼ）
このロゼワインについては、予め調べを尽くしましたが…
情報が乏しく、得られたのは次の二つのみでした
フランス・ボルドー地方のロゼワインであること。
ブドウ品種は、メルロ 50％、カベルネ・フラン 50％であること。
ブドウ品種の情報（カベルネ・ソーヴィニヨンが使われていないこと）から、こちらはボルドー右岸にあるシャトー（＝ワイナリーの意）で造られたロゼワインと思われます。
ということではありますが…
乾杯～
お料理は、まだまだ続きます
五皿目は…
蒸し鶏の味噌チーズ焼き
六皿目は…
金目鯛の煮つけ
のお料理には、やはり日本酒ですよね
でもその前に…
赤ワインで…
Ch. La Grande Gelleyre
（シャトー・ラ・グランド・ゲレール）
この赤ワインについても、事前に調べを尽くしましたが…
得られた情報は、次の二つのみでした
フランス・ボルドー地方の赤ワインであること。
google map検索しましたが、位置は特定できず 
ブドウ品種は、メルロ 80％、カベルネ・フラン 20％であること。
ブドウ品種の情報（カベルネ・ソーヴィニヨンが使われていないこと）から、こちらもボルドー右岸にあるシャトーで造られた赤ワインと思われます。
ということではありますが…
乾杯～
さぁ
いよいよ日本酒です
今回は、ちょっと珍しい長崎県佐世保市の…
みずの光彩 特別純米吟醸酒
（みずのきらめき）
（長崎県佐世保市江迎町長坂）
佐賀県北部にある佐世保市（人口23万7千人）には、当蔵を含めて２軒の酒蔵があります
今回の日本酒の蔵元である潜龍酒造（元禄元（1688）年創業）は、330年以上続く老舗酒蔵です。
調べてみると…
全国に1,400ほどある酒蔵のなかで…
「76番目に古い酒蔵」であることが判りました
現在、多くの酒蔵が「四季醸造」（一年を通じて酒造りを行っている）なか、潜龍酒造は11月から翌年3月までの冬季のみ酒造りを行っています。（これを「寒造り」と言います）
その理由は「酒の品質は、気温の低い冬が最も良いため」。
「昔ながらの酒造り」を貫く潜龍酒造のもう一つの特徴が…
「槽（ふな）搾り」
（「撥（は）ね木搾り」とも言います）。
多くの酒蔵が採用している自動圧搾機で搾り出す方法と比べると、「槽搾り」は時間は掛かりますが、優しく搾り出すため、雑味のない日本酒を造ることができるのです。
ということで…
乾杯～
さぁ、〆のお料理です。
それが…
この日のメイン「本鴨」を使った…
出雲蕎麦の鴨南蛮
「日本三大そば」の一つ「出雲蕎麦」で鴨南蛮を食べることができるなんて、なんと光栄なことでしょう
と、ここで…
豆知識 ③
「日本三大蕎麦」とは次の3つを指しています
岩手県のわんこ蕎麦
長野県の戸隠蕎麦
島根県の出雲蕎麦
（画像出典：「グルメノート」サイト（2022/07/16））
このなかで、「出雲蕎麦」は次のような特徴を持っています：
① 蕎麦の挽き方：
出雲蕎麦は甘皮の部分も一緒に挽くため、色が黒っぽくなります。
（これの対局が「更科蕎麦」。胚乳の中心部のみを使用するため「白い蕎麦」と言われています）
② 食感の違い：
出雲蕎麦は噛んで食べる・食べ応えを味わう蕎麦です。
（これに対して、「更科蕎麦」は「喉越しを楽しむ蕎麦」と言われています）
さぁ、この日のデザートは…
まっちゃん手作りの…
シャインマスカット大福
半分に切ってみると…
毎回そうなのですが、皆さん口を揃えて…
「まっちゃん、お店を開けばいいのに～」と大絶賛でした
ということで…
ごちそうさまでした～
お土産
今回、N田さんから次のようなお土産をいただきました 
一品目は…
N田さん自らが採ってきた…
銀 杏
銀杏は私の大好物
二品目は…
N田さん自らが作った…
オレンジピール
オレンジピールは私の大好物
そして、三品目が…
栗
赤ちゃんの“握りこぶし”ぐらいの大きさ
翌日、まっちゃんが栗の甘露煮を作ってくれました
ありがとうございました～
今日の一句です。
季語は「鴨」（三冬）です
ではでは 
ろっきぃがお送りしました