昨日は最近買った料理本を見て、「薄切り黒酢酢豚」を作りました。
酢豚は普通ブロック肉等使って肉を揚げるのですが、この料理は豚しょうが焼き用肉を炒めるので、若干カロリーが抑えられま
す。私はカロリーよりも高温の油で揚げることによる酸化が気になるので、それを若干でも避けられるところが魅力です
材料は玉ねぎ、ピーマン、豚しょうが焼き用肉、黒酢あん（黒酢、砂糖、ウスターソース、しょう油、片栗粉）塩、こしょう、ごま油で
す。私はこれに、人参と舞茸を足しました（本当はしいたけが良かったのですが、高かったので舞茸で代用しました）
豚肉は軽く塩、こしょうして、片栗粉を薄くまぶしておきます。野菜を油で炒めて取り出しておきます。
豚肉を焼きます。フライパンを拭いて黒酢あんを混ぜながら加えて煮ます。とろみが付きはじめたら野菜と肉を入れてあんを
からめます。火を止めてごま油を鍋肌から回しかけます。
本ではサラダ油とごま油で炒めているのですが、私はごま油の酸化が気になるので火を止めてから加えます。
黒酢あんの砂糖はみりんで代用しました。私は基本的に砂糖を料理に使いません。砂糖は血糖値を急激に上げやすいので、本
みりんを使います。みりんはブぶどう糖だけでなく９種類以上の糖が含まれているので、血糖値が砂糖に比べると上がり難いで
す。素材の味も生かす調味料です。
ケチャップをたっぷり使った酢豚より、かなり甘さ控えめで（ウスターソースもみりんもごく少量の使用です）美味しいです
甘い酢豚が苦手な方にはおすすめです。我が家は甘味が苦手なので、これはリピートして作りそうです。
酸味が効いていて、夏場の食欲の無い時にもおすすめです。
